今天上午，上海市食品物流与冷链技术发展论坛召开。刚刚获农业部批准，5月1日起执行的我国《生食金枪鱼标准》制订者农业部水产品加工专家吴嫁乐表示，要让真正安全优质的金枪鱼进入上海市场，必须禁止一氧化碳金枪鱼，采用－60°C超低温冷链进行配送。
目前，《生食金枪鱼》标准的小册子已经下发给了金枪鱼经营者。
上海水产大学食品学院高级实验师吴嫁乐说，金枪鱼鱼肉属于血红蛋白，内部水分很多，在－60°C的情况下肉质都是软的。水分没有全部干掉极易引起鱼肉的腐烂，所以－60°C是鱼肉冰冻的临界点。如果消费者生食已经变质、色泽似乎新鲜但肉质失去弹性的鱼肉，会导致急性肠道疾病，甚至会引起一氧化碳中毒。
