价格昂贵、色彩鲜红的金枪鱼吃起来为什么没味道？这是因为用了一氧化碳“保鲜”。今年5月1日，首次颁布的《生食金枪鱼》标准将予实施，用一氧化碳保鲜的金枪鱼也将禁止上市。该标准还规定金枪鱼的加工车间温度宜保持10℃以下。
金枪鱼为何频频使用一氧化碳处理？黄宝善表示：“金枪鱼肉特有的血红蛋白和肌红蛋白容易使肉质发生褐变。而用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉，即便是鱼肉腐烂了，仍能保持着鲜艳色泽。”
记者了解到，消费者生食已经变质的产品后，会导致急性肠道疾病，而且会给肾带来危害，严重的会引起食物中毒。严重中毒者将导致死亡。
中国渔业协会远洋渔业分会副会长黄宝善告诉记者，建造超低温冷库后，金枪鱼的质量就有了保证。目前，国内已有9家企业建立了从500吨到3000吨不等的超低温金枪鱼冷库。5月1日的新规对生食金枪鱼产品温度要求为：冰鲜产品-2~4℃、深冷产品＜-50℃、一氧化碳（CO）≤200μg/kg。此外，该标准还规定了无机砷、甲基汞、铅、镉等重金属的限量指标。
记者了解到，为了让消费者易于识别，放心购买，国内出售金枪鱼产品将采取特定“标志”，即在销售的金枪鱼上标有一条胖胖的红色金枪鱼图案，此外还有一个被冰雪覆盖的蓝色“鲜”字和“中国渔业协会远洋渔业分会唯一指定产品”的字样。7月1日起，国外进入大陆的金枪鱼必须要到中国渔业协会确认，以便更好地保证质量。
链接：上海人均月食8吨
市水产行业协会咨询部主任袁道亮告诉记者，金枪鱼是一种低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的健康食物。上海人平均每月要消费掉8吨左右的金枪鱼，并且消费量渐长，今年比去年同期上涨15%左右。
沪上最早销售CO金枪鱼的苏培华先生告诉记者，早在去年8月份，金枪鱼处理方式改为超低温处理后，CO金枪鱼的销量就开始明显下跌，从原来的每月销售6吨左右到现在1吨左右。
中国渔业协会远洋渔业分会副会长黄宝善告诉记者，原来在上海，70%~80%的金枪鱼都经过一氧化碳处理，在业内用一氧化碳处理金枪鱼非常普遍，一些星级饭店和大型超市中都有这种鱼销售。
