有营养学专家提出，每日饮一杯牛奶的观点。随着市民对牛奶制品的认识，每日饮一杯牛奶已成为一种时尚消费。根据有关资料调查表明，目前我国牛奶制品人均年销费量不到10公斤，与发达的国家90公斤相比悬殊很大。近几年，我国快速增长的人均牛奶制品消费量，吸引大批奶制品厂家博弈奶制品市场，到目前为止己有蒙牛、伊利、金鼎、三鹿、光明、风行、完达山等40多个品牌5大类奶制品在我市销售。
牛奶中含有丰富的维生素和微量元素，长期饮用牛奶能补充人体缺少和流失的微量元素，对增强民族体质有重要的作用。牛奶在市场销售主要分鲜奶、乳酸奶、奶粉、液体奶和固体牛奶片几种。鲜奶和奶粉是人们最常饮和最早的奶制品，随着技术的进步，商家逐渐推出液体奶和固体牛奶片。有专家认为，鲜奶是金，乳酸奶是银，奶粉是铜，新鲜的牛奶营养价值最高，为了防止鲜奶的营养成份流失必需在低温中储存，因此鲜奶受运输和保质期等限制销售量较少，目前在我市的仅有风行、燕塘及本土金维等几个品牌有鲜奶出售。许多家庭是预订鲜奶，然后由牛奶公司销售商派人专门送货，而在市区大部分消费者选择本市金维鲜奶，毕竟距离近，新鲜度好。市区河东李姨、陈姨把预订的鲜奶给子女吃早餐，而且一订就是三年。但毕竟鲜奶在储存食用方面不方便，一些跨省牛奶企业不会贸然到外地卖鲜奶，使鲜奶市场显然有地域优势，品质和服务好必然占领市场。
酸奶市场百花齐放
酸牛奶制作技术相对复杂，酸奶中含活性乳酸菌，它对消化不良和改善肠胃吸收功能有明显的功效。据专业人士介绍，对肠胃消化吸收功能较差的人群，连续饮用酸牛奶两个月必然有明显改善。酸牛奶已作为较成熟的产品被商家争抢市场。目前在超市、蛋糕店、士多店、酒家常见的蒙牛、伊利、风行、金维、卡士、益力多、达能等十几个品牌，一些高端产品可卖到160元/件（200ml×24支），普通品牌都卖40元—60元/件，它大部分产品以盒装为主，同样需低温储存。据金维公司的销售经理介绍，酸奶的品质讲究奶含活性乳酸菌成份，味道纯正可口产品深受顾客欢迎，单金维酸奶在明湖商场销量达几百件。明湖超市是酸奶品牌最多的地方，据超市的负责人介绍，酸奶的销售量仅次于奶粉和其它液体奶，而且散盒销售较多。国企上班的朱生自从一次偶然认识到酸奶作用后，每月买两件给上学的女儿食用。
奶粉大战最激烈
奶粉作为牛奶制品历史较长，也是历来商家逐鹿中原的焦点。现在我市的销售约有30多个品牌，包括蒙牛、伊利、完达山、三鹿、金鼎等，进口的或中外合资的品牌都有好几个，如新西兰工蕊盛蕊、施恩（如上图，陈再道摄）、雅培等。由于奶粉在运输和存放方便，它是目前奶制品中销售量最大的产品。自从大头婴奶粉事件之后，市民在购买时十分注重牛奶公司的品牌诚信度，因此一些名牌产品受追棒。据明湖的销售人员介绍，目前，国外品牌和国内名牌产品十分热销，在明湖商场一个品牌的月销售额超过10万元，约占牛奶制品40％左右的市场份额。在去年奶粉受原材料等因素的影响，价格有较大的上调，但销量仍稳步增长，商家打品牌战、质量战、服务战抢夺顾客，并进一步细分市场，把奶粉分婴幼、中年、老年专用奶粉，一些大型牛奶企业通过丰富系列产品，巩固利润，而一些小型牛奶企业，因资金和技术因素被逼放弃部分产品市场。如蒙牛生产出有酸奶、奶粉、液体奶、学生奶、固体牛奶片，而中小型牛奶企业专业生产一两种产品，通过强化个性产品来赢得市场。惯食奶粉的江伯几十年来保持饮用牛奶，身体硬朗脸色红润，只是选择时注重品牌。
牛初乳市场是舶来品的天下
牛初乳是母牛犊后72小时所产的乳汁，富含免疫和生长因子，并且可以被人体完全利用的自然资源。有帮助婴幼儿童抵抗病毒细菌、增强人体免疫力、帮助智力和身体发育的功效。目前，有新西兰蕊盛蕊、培芝生命阳光、邦宝力、定邦等几个国外品牌在我市销售。牛初乳自2000年进入我国后，受业界人士的认可，2003年有多个品牌拥入，一些品牌为了争夺市场份额，如新西兰蕊盛蕊更是专职对中国的人体营养结构进行考察，改进配方，加入乳铁蛋白等成份，使其产品真正适合我国婴幼儿童的食用。由于牛初乳制作工艺复杂、产量少，其价格十分昂贵，一般900克装的牛初乳售价在400元左右，是普通牛奶粉的两至三倍，但随着市民对牛初乳产品的逐渐认识，其销售量在迅速增长。李姨的孙女在市七小读学前班，素来体质偏弱的孙女常感冒发烧，李姨经人介绍购买两瓶蕊盛蕊牛初乳给孙女吃，一个月后，孙女的感冒次数减少，两个月后，体质明显增强。
液体奶已露尖尖角
近两年来，液体奶制作技术的进步以及液体奶在运输储存饮用方面的方便，其销售量迅速提高，虽有部分业界人士认为液体奶经过重复的高温处理、养份流失严重，加上有部分是奶粉还原奶，营养价格偏低。但它迎合了快奏节的都市生活，恒温情况可存储、方便携带和饮用、加上强劲的广告宣传效应，使液体奶的销量直线上升。据明湖牛奶专柜的销售人员介绍，一些品牌液体奶月销售额达10万元，目前以年20％—30％的速度增长。由于液体奶制作生产线资金投入大等原因，中小型企业不愿过多把精力生产液体奶，使液体奶的市场竞争相对平静，市场常见的有蒙牛、伊利、光明、雀巢等几个品牌在角力。其销售价格在40元/箱（箱为250ml×24支）左右。
为改善孩子的早餐营养不足，国家七部委联合部署“学生饮用奶计划”，并开始付之实施。在我市已看见“蒙牛”“风行”等品牌踏足学生奶，价格与液体奶基本持平，目前学生奶还处在起步阶段，下一步又将是商家抢占的焦点。有业界人士认为，随着人们对牛奶制品逐渐认识以及对身体健康的关注，每日饮一杯奶将会变为现实，人均年消费量将大幅增加，届时市民应有更多的选择。但商家才是真正的大赢家。而来自市工商部门及消委会的资料表明，假冒伪劣奶粉流入我市极少，因质量等问题被投诉也不多，我市牛奶制品市场良好而有序。
