比配方拼口味
经历了轰轰烈烈的价格战后，许多液态奶的价格底线几乎被击穿，做液态奶对很多企业来说是赔本赚吆喝。于是，面对酸奶这座新兴的“金矿”，全国性乳业巨头和地方乳业诸侯纷纷大举进军或加强攻势，一场酸奶大战似乎已不可避免。
酸奶大战各家争夺市场
在泉州市区一家超市酸奶冷柜前，一位促销小姐一边忙着给顾客递小纸杯，一边扯着嗓子喊：“酸奶新品，欢迎品尝。”促销小姐介绍说，该款酸奶采用先进技术，加入全球最著名的菌株，使得其营养价值比普通酸奶高出许多，口感也更加细腻。一位先生在品尝后，一口气拿了12盒放到自己的购物车里，他说，这个牌子是乳制品的著名品牌，质量肯定错不了，女儿爱喝酸奶，就买回去让她尝尝。
冷柜里，与这款酸奶比邻而居的是另一个品牌的酸奶，也是“新配方的活性菌群”，也是号称“营养更丰富”。记者看到，伊利、蒙牛、光明、达能等品牌都不约而同地推出类似的新配方“活性”酸奶，与普通酸奶的配料表相比，新配方多了几种名字怪异的“菌”。除此之外，各厂家都有其他五花八门的酸奶品种，原味的、果味的、果肉的……数不胜数，包装也让人眼花缭乱。
利润可观乳企争相淘金
可以看出，各大乳品企业争夺酸奶市场的火药味甚浓。
据了解，经过几轮价格战，目前液态奶的行业平均毛利率在10％左右，最多也只能达到15％。比起可怜的液态奶，酸奶更加“有利可图”。酸奶的毛利率可以达到35％至40％，经营稍好的企业酸奶毛利率一般都在40％以上，在一些企业，某些品项的酸奶毛利率甚至超过100％。
而在当前国内乳品市场中，酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右。在国外成熟的乳品市场，酸奶比例一般达到40％左右。因此，如果单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大。
一位乳品企业的泉州经销商说，现在液态奶的竞争压力很大，企业也要找新的利润增长点。面对丰厚的毛利率和巨大的市场潜力，难怪各乳品企业争相在酸奶这座新“金矿”上“大打出手”。
行业标准亟待修改完善
酸奶大战进行得如火如荼，背后却暗藏隐忧。大部分消费者购买酸奶，都是冲着它的调节肠道菌群等保健功能，然而，有谁真正知道，买到家里的酸奶产品中，到底含有多少分量的活性菌群？一位业内人士指出，国内酸奶市场存在这样一个问题：刚出厂的产品中含有50亿或者100亿个活性菌，但是出厂后一至两个月才被消费，这样的产品中也许已经没剩多少活性菌了。此外，普通消费者不清楚并非所有微生物都是活性菌，一些厂家利用这一点浑水摸鱼，大玩概念甚至进行欺骗，消费者又该如何辨别？
这些隐忧与现行行业标准关系密切。我国现行乳酸菌行业的国家标准与国际标准存在较大差异。我国的标准规定乳酸菌含量标准为100万个／毫升，且规定只要在销售产品过程中有活性菌检出就符合标准。这与不低于1000万个／毫升的国际标准相差悬殊。
业内人士呼吁，面对酸奶大战，有关部门应及时对相关标准与使用规定作进一步的修改和完善，让这个行业规范发展。
