民以食为天，食以安全为本。2005年商务部与中国连锁经营协会联合进行的调查显示，超市和大型超市是消费者选购食品最多光顾场所。但是调查也发现，超市的食品安全管理也存在不同程度的问题。
做好超市食品安全工作，是政府部门和消费者的要求，更是零售企业义不容辞的责任。为此，由国家商务部支持，中国连锁经营协会主办的“2006超市食品安全年会”（第二届）将于4月7至8日在北京召开。会议将集中讨论目前超市食品安全管理中的热点和难点问题，包括现场管理、自加工食品、生鲜经营、第三方审核等，探讨食品安全投入与绩效提升的关系。
会议力求在以下几个方面带来一些观念上的转变。首先，对食品安全的投入不是简单的成本，而是投资，它会给企业带来可信赖的品牌和忠诚的顾客，带来真正的效益。所以会议的主题确定为“食品安全，提升绩效”。也许对购物环境、设施、设备的投入不能取得立杆见影的效果，但这可以预防和减少食品安全问题的发生，并逐渐形成良好的口碑，最终带来的是长期的收益。比如企业检测设备的投入、冷藏设备的投入等。
其次，加强超市的食品安全工作，需要各个方面的合作，会议专门辟出半天作为“厂商协作研讨”。产生食品安全问题的原因很多，有技术上的问题、有管理上的问题、有流程上的问题……一个企业不可能独立把这些问题都解决，一定要有合作，包括零售企业间的合作、与政府的合作、与专业服务公司的合作、与认证机构的合作、与供应商的合作等。合作各方充分发挥各自的最佳优势和资源，在终端的食品安全才能切实得到保证。
另外，在食品安全方面，没有商业机密可言。因为做好超市食品安全工作，必将增强消费者信心，而这对整个行业都会带来巨大的利益。在食品安全上的合作和分享，是促进行业和企业发展的重要手段，而封闭和保守只会给消费者带来更多的疑虑，最终损害全行业的发展。因此，会议将着重食品安全在零售企业的案例分享，参与企业包括沃尔玛、华润超市、物美集团、麦德龙、京客隆、华联超市、迪亚天天等，分享他们的最佳实践和解决方案，会议还安排参观京客隆的生鲜配送中心，力求给大家直观的感受。
连锁超市的组织结构和管理方式，注定它是最易于控制流通终端食品安全问题的场所，也注定它必将对农产品和日用消费品的流通带来重大的变革。
