中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红不无幽默地说，爱美之心人皆有之，消费者也是“好色”的，不好看的食品人们往往不愿意买。如此，商家便迎合消费者的心理需要，用色素把食品“打扮”一番。市场上出售的很多饮料、糕点、糖果当中都添加了色素。比如说，一瓶果汁饮料通常只含有10%~20%的纯果汁，如果不加色素，果汁的颜色就会太浅；如果加适量的色素，不仅看上去汁浓了，而且颜色鲜亮诱人，也是安全的。但是，有些商家为了追求更“好看”，不顾国家标准滥用色素，却忘记一个基本道理：加入1%的色素没有问题，不等于加入10%也安全无事。另外，有些厂家的员工没有经过严格的培训，在添加色素的时候往往认为多加一点颜色好看，别人也愿意买，殊不知，“好看”当中却可能埋下健康隐患。
因此，掌握好国家规定标准的使用量非常重要。若长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素超标的食品，可能会引起食用者过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。有关资料还显示，如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的残留增加，对人体的伤害更大。范志红表示，普通的消费者没有能力去鉴别各种食品中的添加剂是否超量、是否超范围使用，但消费者可以在购买食品时仔细察看食品标签中的产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、贮藏指南等内容，不要购买标签不规范的产品。同时，范志红也提醒广大消费者，即便一瓶果汁使用的柠檬黄没有超量，食用后不会带来任何健康危害，但如果一天之内喝了10瓶，或者同时食用多种含色素食品，使人体在短时间内的色素摄入量增加，对健康造成危害的风险就会增大。
