记者从浙江金华市火腿行业协会获悉，延续1000多年传统口味的金华火腿也在顺应现代人的食用要求，由金华市下辖的东阳市一企业开发成功的“甜火腿”腌制工艺及制品日前获得国家发明专利。
金华火腿始于唐，盛于宋。清光绪年间，在德国莱比锡举办的国际博览会上获金奖，1915年在美国旧金山的万国商品博览会上再度夺得金奖，被公认为世界三大名牌火腿之冠。但是金华火腿作为我国地方传统名特产品，其传统腌腊加工工艺在食品安全和强调低盐的现代食用标准中遭遇挑战。东阳市宗金食品有限公司从2002年起开始研制“甜火腿”新产品，通过对金华火腿传统风味形成机制的研究和工艺创新，经过三年反复试验终获成功。该产品大大降低了传统金华火腿的含盐量，口感微甜，味道鲜美。其产品不加任何食品添加剂，经检测符合食品卫生指标要求，而且不容易变质，便于贮存。据该公司总经理乔国光介绍，“甜火腿”在试销中受到消费者的欢迎，后向国家知识产权局申报发明专利获得授权。
