火腿肠吃出“中国味”。近日从上海应用技术学院传出信息：该校与企业产学研携手攻关合成天然肉味香精新技术，产品在火腿肠生产领域取代进口香精，至今分别为“双汇”、“金锣”两家大型肉制品生产企业节约2亿元和2000万元。
据了解，由于原料肉在经过100摄氏度以上高温加工后会失去原有香味，肉味香精是生产火腿肠的必备添加剂。以往国产香精普遍不耐高温，依靠意大利、瑞士等地进口，价格昂贵、供货时间长，口感也不太符合中国人习惯。肖作兵教授领衔的研究小组从企业需求出发，尝试用酶解动物骨素的方法取得成功。据悉，这一领先国际的技术已获两项国家发明专利。使用了全新添加剂的火腿肠不仅肉味更浓，且历经高温“考验”，香气也不易流失。企业使用后的香精成本较之前下降80%—90%。如今，河北、山东、广东、吉林等地数十家食品添加剂生产企业争相前来“要”技术，法国、瑞士等国外企业正与项目组积极联系合作研究事宜。
