日前，在浙江省宁波市举行的中国食品博览会上，金华火腿在双汇集团展台上一出现，就引起了大家的关注。因为此次展出的金华火腿，是用信息化技术控制出厂的，年产量30万只。
金华火腿按照传统工艺生产，其生产时间仅限于立冬到来年开春季节，且需经腌制、晾晒、发酵等众多工序。2002年，金华火腿获原产地保护后，又以特有地域范围、特有猪种见长。但传统的作坊加工、露天晾晒等手法，无法控制理化指标，特别是反季节生产，难免引来苍蝇等的叮附，于是便有人用药物防腐。
为改变这一状况，金华双汇食品公司对生产工艺进行了全新的改造。记者在金华双汇火腿生产车间看到，从意大利进口的生产装备，把盐渍、腌制、风干、熟化、发酵等各个工艺工序，置于不同的不锈钢车间中进行，实行全封闭运行，洁净卫生，切断了与各种污染源接触的可能，保障了火腿的卫生安全。各个车间应用电脑信息化来控制温度、湿度、盐度、酸碱度和时间等指标，按照不同工序的不同要求，模拟传统环境，输入程序，自动控制。传统的金华火腿在这里完全实现了现代化生产，生产的火腿肉色红润，香气浓郁，独特的工艺还可使火腿具有切片即食的特点。
现在，金华火腿不仅生产时间不受季节限制，而且生产周期也比传统加工方法缩短了两三个月。同时，双汇金华火腿在严格按照欧盟卫生标准生产的基础上，结合传统工艺特性，对火腿的盐度、氨基酸、蛋白质、脂肪和热能、钙铁等营养物质和微量元素进行了全面控制，产品质量也更加过硬和稳定。
