豆制品，作为我国优秀的传统食品，千百年来，以它极佳的口感，丰富的营养和低廉的价格，成为我国人民生活的必需品，维护着我国人民的健康。中国的豆腐文化世代相传，承载着我国深厚的文化底蕴。时至今日，我国的豆腐文化遍及全球，豆制品的生产也开始向工业化和产业化迈进。在“十一五”开局的２００６年，豆制品行业在多股雨露滋润的良好环境下，即将迎来蓬勃发展的春天。
传统大豆食品未来市场广阔
２０世纪６０年代联合国粮农组织把大豆作为解决人类营养不足的最优秀作物，号召扩大种植和利用。继美国之后，巴西、阿根廷等国开始试种大豆，短短３０多年后，这些国家大豆产量已经大大超过大豆的故乡中国。中国却成了大豆的最大进口国，２００５年进口大豆达２７００万吨，远远超过自身１７００万吨的产量。然而，如此大的消费量对国民并没有在营养上发挥应有的影响，也没有因此而振兴我国的大豆产业。
传统大豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源，传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方向之一。因此，要寻找中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品。大豆食品不仅养育了中华民族，还支持了中华５０００年可持续农业。中华民族习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香。１９１７年孙中山在他的《建国方略》中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食着，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。”由于外国科学家对大豆营养的新发现，美国《展望经济》甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐”。美国《展望经济》的预测并非没有根据，具有商业眼光的美国人看到了中国豆腐的商机。
传统大豆食品也要创新
全世界大豆产业近年都在迅速发展，我国的大豆产业却不那么景气。究其原因主要是忽视了传统大豆食品的工业化开发和市场开拓。国外主要靠大豆油脂化工产品拉动大豆产业，而我国大豆消费在历史上主要是传统豆制品。然而，近年相对于我国大豆油脂化工迅速发展，而传统豆制品却萎缩了。作为大豆油脂化工的原料，国外的大豆有明显价格和品质优势。国产大豆虽然在加工豆腐，豆豉等传统豆制品上有优势。但由于传统豆制品的受冷落，国产大豆依然被挤压得很难翻身。也就是说一方面我国每年要进口约２０００多万吨大豆，而另一方面国产大豆还没有摆脱销售难问题。
要发展我国大豆产业，增加种植大豆农民收入，必须开拓有利于国产大豆销售的市场，即扩大传统豆制品的消费。美国食品与药物管理局推荐消费者每天应该食用２５ｇ以上大豆蛋白，以发挥其保健功能推算，我国应提倡每人每日食用半块豆腐＋１杯豆浆。以此计算，我国仅本国品种的高蛋白大豆需要量为２８４７万吨／年。如此巨大的市场潜力，显然可为我国大豆产业带来光明前景。因此，传统大豆食品不但是我国大豆产业的支柱，也联系着农民的致富。
随着国民对食品安全问题的关注，食品准入制度的推进，传统大豆食品加工将面临巨大的挑战。一方面，简陋的手工作坊生产的传统大豆食品将越来越不能满足现代人对食品安全、方便等方面的需求；另一方面，我国一些名优特产具有不可低估的市场潜力。此外，随着西方国家对大豆食品营养和保健价值的深入了解，大豆食品必将被越来越多的西方人所接纳。因此，发展传统大豆食品具有强劲的市场驱动力。
必须看到振兴传统大豆食品产业任务艰巨。传统大豆食品，虽然深受我国消费者喜爱，但是，许多豆制品外国也没有，因此也无从引进技术，这就需要创新。如果说大的企业主要靠引进技术起家，也有实力购买先进设备技术，那么食品中小企业往往由于产品的独特性，资金的限制，只能走创新的路子。发达国家政府也主要支持中小企业、民族企业的创新和进步，我国的民族企业更需要政府的关注和支持。
大豆食品产业化是必由之路
纵观国际趋势，随着大豆食品的健康功效研究不断深入，大豆食品的消费已经成为一股趋势，将带动我国豆制品迅速向产业化发展。以美国为例，大豆食品年消费平均增长１４％，各类大豆食品日益丰富；欧盟各国的“大豆食品热”也方兴未艾；在日本，传统食用的豆腐已经冠以“世界健康食品”的美誉，被推荐为具有广泛健康意义的功能性食品。在食品营养状况较差的非洲，联合国粮农组织已经把注意力转向大豆种植和中国传统豆腐及豆制品的推广。世界范围内的目光集中于豆腐及豆制品，无异将对中国的豆制品行业产生巨大的作用，中国豆制品走向工业化和产业化，不但是中国的需要，也可以说是世界的需要。
从我国整个食品行业来看，豆制品行业还是一个利润比较丰厚的行业，只是由于产品的保质期短的弱点，长期以来，一直是区域化生产。据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过４００万吨，但是，年销售额超过一千万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到６０家，产品的市场占有率不到１０％。而从一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在５０％，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。应该有大的投资者进入，带动行业的整体发展。
从２００３年开始，我国政府开始重视豆制品的质量安全，至今全国各大中城市设立了豆制品专项整治办公室，全国各地豆制品的生产和市场开始规范，２００６年国家质监总局已经决定把豆制品列入ＱＳ市场准入的目录，这无疑对豆制品行业的生产提出了更高的要求。现有一些目光敏锐的企业家如我国肉类行业名列前茅的雨润公司，看准这一时机，着手在一些大中城市开办具有一定规模和水平的豆制品厂，先机占领市场，谋求更大的发展。
由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织企业起草的豆腐、豆制品、腐竹的行业标准工作已经完成，现正在征求意见阶段，２００６年这些标准将被审定后颁布实施；非发酵豆制品及面筋卫生标准也将在２００６年进行修改，微生物指标将更合理和严谨。行业标准的出台，加上科学合理卫生标准，将规范和引导豆制品生产和市场向健康有序的方向发展。
２００５年，国家有关部门对牛奶行业实行“限鲜令”，同时加强对“还原奶”的管理，两项举措对本来危机四伏的中国奶类行业犹如雪上加霜，乳品业将面临一系列的整合洗牌，实力弱的牛奶企业将面临出局。所有这些对豆奶业带来了意想不到的商机。据业内消息，娃哈哈、乐百氏等大型企业都在筹谋豆奶项目，有的已通过小试、中试。这些巨头的介入，将使液态豆奶在市场上的身影越发惹人瞩目，中国豆制品行业的发展更加具有蓬勃生机。
２００６年６月中国将举办首界国际大豆食品加工技术及设备展览会，展会受到广大豆制品生产企业、豆制品机械制造企业和其他相关企业、单位的热烈响应。同时展会也受到了日本、台湾等业界人士的广泛注意，日本的豆腐专业杂志、报纸多次以不同的形式报道了这次展览会。展览会将对我国豆制品行业进行一次综合的盘点和检阅，同时也是行业内的一次整体提高和豆制品实现工业化、产业化步伐的加油站。相信在各种有利因素的综合作用下，我国豆制品行业将在“十一五”迎来一个发展的春天。 (李里特)
