小吃店食者如云卫生较差
每天中午、傍晚，在郑州市不少闹市区、写字楼、居民区，许多经营麻辣烫、米线、汤粉的小餐馆食客如云，顾客门口买票，屋内排队等候。
吃得便宜，口味还行，是多数人选择小吃店的原因，但其缺点也显而易见：卫生条
件不敢恭维，营养也不能保证，品种仅限于地方小吃。如果想要吃得干净、卫生，就要去大饭店或洋快餐店，但这类店往往价格贵，等候时间长。
那么，有没有卫生好、价格低、口味也不差，同时兼顾快速、营养要求的就餐去处呢？
“中式快餐就符合此类要求。”河南省餐饮业协会秘书长张海林说。张海林认为，其实每天我们大多数人都在吃“中式快餐”，比如早上的胡辣汤、油条、包子，中午的面条、盒饭、饺子等。但是，符合卫生、速度、口味、价格等要素的中式快餐店，目前在郑州还很少。
品牌中式快餐
郑州市场寥寥
传统中餐，讲究现吃现做，开发成工业化产品，就要符合快速、新鲜的要求。在北京、上海、广州等城市，新亚大包、永和豆浆、真粥道、大娘水饺等中式快餐，或以包子，或以豆浆、粥类等为拳头品种，在闹市区、写字楼附近，与肯德基、麦当劳等比邻竞争。
但是，目前在郑州，从本土成长起来，能够稳扎稳打的中式快餐店很少。国内知名中式快餐品牌，进郑州的也不多。
“有知有味”——郑州三全食品公司创办的中式快餐品牌。郑州有知有味餐饮有限公司总经理助理李新说，郑州二七店开业已有一年多，经过市场接受期，进入了良性运营期。目前，日营业额已接近万元，达到了收支平衡。在北京，有知有味已开3家店，运转良好。
他认为，与北京相比，郑州的消费能力不高，但是，顾客已慢慢接受了这个产品，说明中式快餐这个路子是对的。李新介绍，三全公司开发中式快餐的意愿今年会更强，下一步，要在我省、外地稳扎稳打开店。
李新说，由于有知有味的菜肴不是现点现做，而是在公司总部的中央厨房加工好，送到店里冷藏室，工作人员撕开包装进行复温、加热。在冬季，顾客认为食品的状态不够热腾腾，入口后不够烫嘴，这是顾客最大的“挑剔”。
缺乏高科技设备
中式快餐遇阻
“顾客既要饭菜刚出锅，又要不等候，眼下，对于中餐来说，确实很难，因为现有的设备达不到这样的能力。”李新说。“很多世界知名餐饮名牌在开发中餐时，都遇到这样的困惑：许多很好的品种，因为无法工业化，只能放弃。”
张海林分析，中式快餐进展缓慢的原因，与缺乏科技含量高的快餐设备有关。比如，如果有人开发出一种油条机，顾客投入硬币，机器自动控温炸制，炸制好后，油条机会发出提醒，油条自动从锅内送出，顾客拿着就走，店内甚至不需设置桌椅。还可开发煮制羊肉汤的设备，从新鲜的羊骨入锅，到制成浓郁的羊肉汤，只需数分钟，新鲜、卫生、快速。
这便是中式快餐的未来图画。张海林认为，中式快餐是个掘金宝库，但是，开发这一市场不能急功近利。“今天投资，明天就想赚钱，这样的心态要不得。”
