近几个月，郑州街头不时会有一些捧着牛皮纸袋、啃着烧饼的人从身边经过。不管在凛冽的寒风中，还是在冰天雪地中，大街小巷出现了排队买烧饼的景观，仿佛就在一夜之间，这种被人们刚刚定位的“中国式比萨”土家掉渣烧饼在郑州冒了出来。春节刚过，郑州又有几家“中国式比萨”烧饼店开业，还有几家正在筹备中，这种打着“中国式比萨”的烧饼来自何方？这一“外乡异客”为何对市民有这么大的诱惑力？
“中国式比萨”你吃了吗？
昨日中午12时许，在黄河路某烧饼店前，一个穿着得体的女士在等待了十多分钟后，终于拿到了两个刚出炉的烧饼。记者与其攀谈得知，这位女士姓刘，是附近一家公司的职员，这家烧饼店刚开张的时候，她几乎每天都来光顾，刘女士咬上几口说：“这种烧饼口感不错。”而另一位排队购买的李女士喜欢这种烧饼的理由则更加简单：“我喜欢它主要是因为喜欢它的包装，牛皮纸让人感觉更卫生、更环保，而且比较时尚。”
除了这些热心追随者，还有一些市民排队购买，只是想尝尝新鲜。刘大妈尝过烧饼后说：“不划算，两块钱买这么一个，不如买一元钱一个的鸡蛋饼，吃这个也没什么营养。”一位刘先生也说：“做这个利润也太高了吧？”
作为市场上品种繁多的土家风味烧饼利润有多大？昨日下午，记者以加盟者的身份向几家店主打探了一番。一位老板称，他的一张饼的所有费用加起来，成本是8角钱，而另外两家店的老板则称成本为1元和1．4元。
谁是正宗“中国式比萨”？
这些烧饼店名字各异，都打着全国连锁的大旗，每个装烧饼的包装袋上都印有加盟电话。土家、土著、土掉渣、土老帽、满口香、馋嘴儿……究竟哪家烧饼为正宗的土家烧饼呢？记者与各品牌工作人员联系后，都说是正宗土家烧饼，难以定论。
泡泡烧饼店的一工作人员称：“土家烧饼是我们湖北人晏琳创立的，在我们湖北有三大品牌，土掉渣、泡泡、掉渣儿，而郑州市的很多品牌，都是本地人在做。”土掉渣的一名工作人员表示：“现在说谁正宗已经为时过晚了，谁的烧饼合大众的口味，谁就是正宗的。”
昨日下午，记者与推出“掉渣儿”品牌的晏琳女士取得了联系。宴女士明确表示：河南境内这么多家店，却没有一家是属于她的。土家风味烧饼在全国遍地开花，而属于她的店面只有30多家，晏女士对这种现象只是一声叹息。
春节过后，郑州市区又多了几家新加盟的“土渣烧饼”，针对这种跟风现象一些新加盟的分店有些忧虑：如果这些“冤家”一起来郑州抢占市场，势必影响他们的财路。
经济专家：
“中国式比萨”就是一阵风
河南财经学院工商管理系硕士生导师陈光明发表了他的看法：首先，土家烧饼之所以能够在短时间内流行起来，一方面是因为在口味上的确有自己的特色，但更重要的原因在于许多人明显带有跟风从众的心理。看到别人排队，也凑上去买一个尝尝。
第二，土家烧饼能够流行，与郑州这座城市饮食文化越来越多元化有很大的关系。来自五湖四海的新郑州人的不断汇入，也带动了辛辣、麻辣、酸辣等口味的餐点。把馅抹在烧饼的外面，不管是商业操手的借鉴改良还是原本就与必胜客不谋而合，“中国式比萨”的口号，甚至让土家烧饼具备了某些流行的元素。
第三，流行、时尚产品的前景如何？陈教授说，流行、时尚产品的推出，一些赶时髦、领导消费群体会带来一阵风，随着时间和这些领导时髦消费群体的眼光转移，普通消费者占据了他们以前的阵地，那股风就会随之消停。同时，陈光明教授还提醒想从事“土家烧饼”行业的人们，现在的“土家烧饼”这场风和武汉鸭脖、香辣虾等现象一样，不要盲目跟风。
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“土家烧饼”源于湖北恩施土家烧饼。历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了恩施。恩施是土家族的聚集地，结合了自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
“土家掉渣烧饼”，圆形，二十多厘米的直径，边缘稍厚，中间略薄，上面浇着一层薄薄的肉末儿。刚出炉的时候，整个饼酥脆焦黄，油滋滋地冒着气泡。轻轻地装进纸袋里，松脆的外壳，每咬一口都会往下掉饼屑。
