土家烧饼店“死掉一批”
记者前昨两天走访了12家烧饼店，其中7家反映生意已不如前段时间，人气不再像往常火爆。据轨道交通曹杨路站出口处“土家特色烧饼”店负责人介绍，由于开分店需要去各处考察，他们观察到一些土家烧饼店已经关门。“东方国贸那里原来有一家烧饼店，过年前就关门了，那里租金高，可消费水平比较低，做的烧饼又不太好吃。”据介绍，在浦东一些比较偏僻的地方，开在部分公司旁边的土家烧饼店也已消失，“那里人流量少，而公司的员工早上赶去上班根本没时间买，晚上下班又急着赶班车。”
昨日下午2时许，记者来到吴江路上的一家“土家掉渣烧饼”铺子前，没有看见排队购买的情况。生意并不忙，卖烧饼的伙计也乐于同记者攀谈，“过年前生意好的时候一天就能卖掉好几千只，现在只能卖六七百只了。”这家店的老板说，店里生意最好的一个月能净赚6万元，现在只能赚4万元。
同样在吴江路上，离这家店不足200米的地方，还有另一家名为“土家烧饼店”的铺子，尽管店名不同，但烧饼却几乎没有什么差异，也是牛肉馅抹在烧饼外面，也是用牛皮纸袋作包装。仅有的一名女店员包揽了烤饼、卖饼。据她介绍，因为市口不错，烧饼还是挺好卖，不过生意明显不如从前，最高峰时她一天能卖3000多只，如今一天也就卖1000只左右。“看情形，再做两个月左右，可能也就不做了。”女店员说。
在轨道交通曹杨路站附近，记者还发现了一家前天刚刚开张的土家烧饼店，攀谈中得知，开店的小伙子是湖北恩施的土家族人。这名小伙子告诉记者，现在土家烧饼生意已经明显不如前几个月火爆了，据他介绍，他所认识的一个熟人开在莘庄的一家店面，最火的时候一天能卖6000多只，如今每天的销量差不多掉下来一半。
各出奇招赶紧“调枪头”
土家烧饼去年年底在沪迅速蹿红时，申城的大街小巷总能看到手捧牛皮纸袋在啃烧饼的人。由于本钱小、收益快，不少人蜂拥入市，加入做烧饼的行列。在轨道交通3号线曹杨路站附近，居然有五六家店名叫法不同的土家烧饼店。如今土家烧饼在沪渐显颓势，店主们不得不思量“调枪头”。
吴江路上的“土家掉渣烧饼”店的老板头脑活络，已经在卖烧饼的同时准备搭售奶茶，推出5元钱的“烧饼+奶茶”组合。店员告诉记者，老板已经派出一些店员出去学做奶茶了，如果两三个月以后烧饼生意做不下去了，他们就单做奶茶和饮料生意。
开在轨道交通曹杨路站出口处的“土家族掉渣烧饼”店，目前的生意还过得去，但面对即将到来的炎炎夏日，老板娘毫不讳言地告诉记者，生意可能会不太好做。但是，如果要现在就放弃烧饼生意，她也不太甘心。“夏天来了我们就改做水果味的，应该会好卖一些。”老板娘说。
“土家族掉渣烧饼”店对面的“土家特色烧饼”店，也有“调枪头”的打算，他们计划把土家烧饼改良成甜味的。女店员对记者说，如今烧饼店如雨后春笋般越开越多，如果不作一点改变，人们迟早要吃腻。
夏天将成土烧饼一道坎
在延安东路近永寿路的地方，一家“土家族掉渣烧饼”的店招并不很醒目，但“土”烧饼特有的浓浓孜然味仍吸引了不少路人。记者注意到，店里伙计头上戴着的白色帽子上，都印有“比巴特馒头专卖”字样。
原来，这家烧饼店的前身，就是比巴特馒头店。烧饼店的拥有者、安徽小伙子许元宏，尽管在最近不到4个月的时间里，已经把自己的5家比巴特馒头店“翻牌”成了“土家族掉渣烧饼”，并且还发展了近30家加盟店，但他对“土”烧饼的未来在上海的命运一点也不乐观。
目前许元宏属下的烧饼店，都还在赢利，但是依照他的经验，夏季里面点类的生意都很差，想必烧饼也不会例外。据了解，土家烧饼在发源地之一的湖北武汉，也就风光了半年左右。许元宏说，土家烧饼在上海大红大紫的势头正在渐渐过去，它在上海的寿命，估计不会超过在武汉。
意识到土家烧饼会短命，许元宏已经在着手下一步的打算。昨天，许元宏已经派人飞赴沈阳和哈尔滨，考察当地的市场，计划把土家烧饼引入到东北。
“现在可以说销售还在高峰，但是估计今年天热时生意就会慢慢变淡。”金贝乐土掉渣烧饼连锁店的总经理胡先生告诉记者，土家烧饼去年10月份开始风靡上海，只经历了凉爽的秋季和寒冷的冬天，据他估计，天气一旦热起来，消费者很有可能对这种烧烤类的小吃失去热情，火爆能否继续确实很难说。
