临近春节，全聚德的烤鸭、丰泽园的烤馒头、柳泉居的豆包等老字号的外卖窗口又排起了长队。与往年不同的是，今年据有关部门统计，北京有上百家老字号餐馆不约而同相中了外卖商机，纷纷将店中的特色菜点“打包”，让北京人在家中也能坐享老字号的美味年夜饭。
丰泽园的烤馒头是用特殊工艺制作的，特香，特脆，以前从来不外卖，想吃就得上丰泽园。也许正是应了“物以稀为贵”的道理，在几十年中，只有偶尔下馆子才能吃到的丰泽园烤馒头，反而成了京城人记忆最深刻的美食之一。昨天，京城最早做“打包”生意的丰泽园有关负责人告诉记者，10年前靠外卖烤馒头，让曾经面临困境的丰泽园起死回生，发现在丰泽园有数的几个八仙桌之外还有一个更大的市场。丰泽园总经理龚桂英说，一定要把八仙桌做大，把“小足球踢向大市场”。
如今，丰泽园的烤馒头、银丝卷等特色食品专柜已遍布京城近30多家商场、超市，一年营业额高达1000万元。今年春节，丰泽园早早为京城消费者准备了5个价位的“八大件”系列食品，还增加了米粉肉、红烧丸子、红烧肘子、八宝饭、香菇蒸鸭、香辣带鱼等六味礼盒、家宴菜等多种组合，消费者买回家一热就得。还没到年根儿，已经订出去了六成多。
中国烹饪协会的副秘书长边疆告诉记者，老字号的品牌和特色风味口口相传，是一笔深厚的无形资产，北京目前有200余家老字号餐馆，早就应该好好挖掘“打包”生意了。国外很多地方已经将自己的特色菜形成工业化生产，卖到超市和千家万户。比如日本的酒楼不论大小都要在店前摆出自己的招牌菜，方便市民经过时打包买走。而北京除去全聚德、丰泽园等，绝大多数老字号推出外卖仅仅是这两三年的事。
“腊味合蒸”是湘菜的代表菜，今年百年湘菜名店曲园酒楼的大师傅精心烹制好腊肉、腊鱼，切成大片用真空塑封包装好，再将生豆豉和干辣椒用油炒过放入礼盒，加上一瓶当地的湘泉酒，这85元和156元的“腊味大礼盒”买回家，想什么时候吃只需改改刀、上火热热，既方便又实惠，再用豆豉辣椒拌饭，香喷喷甭提多地道了。
记者获悉，“腊味大礼盒”今年一经推出便卖出600多份，曲园酒楼的王经理告诉记者，他们推出的酱货、米粉肉、扣肉等10余种外卖同样受到顾客的欢迎，光自制酱肘子一天就能卖几十斤，除了居民外，不少机关、单位都已经在这里下了订单。看来，“打包”生意真的大有可为。
昨天，峨嵋酒家的樟茶鸭外卖出了几十只；鸿宾楼特制的汤圆、年糕鱼、豆沙饼、早茶饼八件装礼品盒，已经销售1000多盒；“八大春”之一的同春园，其拿手的干烧鱼、米粉肉加上豆包、八宝饭等美食组成的138元大礼盒，已经被预订了800多份；三百年名店烤肉宛饭庄的八大件68元，不到一个星期已经卖了1000余份……全聚德集团开展邮政速递烤鸭已经5年了，有关负责人透露，看好这份市场商机，目前正在与邮政方面联系洽谈，把旗下仿膳、四川饭店、丰泽园的招牌食品也纳入速递范围，到时候，北京人在家打个电话，就有更多“做得”的美食速递到家了。
(窦红梅)
