昨天，记者从西安卫生监督所获悉，为了做好春节食品卫生保障，该所对承办节日聚餐和年夜饭的餐馆酒店，提出了具体严格的规定，必须由总经理直接负责食品的安全保障工作，散装熟食必须自己加工制作，一律不得外购。冷菜的切配距开餐不得超过２小时。
目前正值节前集体聚餐的高峰期，为确保春节期间不发生群体性食源性疾病和食物中毒事故，西安市卫生监督所要求凡节日期间承办节日聚餐和年夜饭的餐饮单位，必须由总经理直接负责食品的安全保障工作。餐饮部经理、厨师长负责整个操作间食品卫生安全工作。把好食品原辅料采购关，不购、不收、不用无检验合格证明的肉类制品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品及无卫生许可证生产经营者供应的食品、非定型包装的各类直接入口熟食品必须自己加工制作，一律不得外购。
操作间应分设粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜间、餐具洗消间、食品库房等功能分区。所用的菜墩、刀具、容器用具、冰箱必须专用，做到生熟分开，标志明显，避免交叉污染。冰箱内的食品不得重叠堆放，成品半成品必须分类存放，并加盖保鲜纸和保鲜盒。
凡进行凉菜加工的单位必须设置凉菜间，其经营面积及卫生设施必须符合国家相关卫生标准。班前班后冷菜间进行３０分钟紫外线空气消毒，冷菜的切配距开餐不得超过２小时。荤素一律实行留样制度，每种食品留取１００—２００克置于消毒的容器内，并加盖后放入熟食冰箱内，保存４８小时以备检查。
