今年以来，我国乳制品销售价格下跌，并延伸到牛奶生产、供应环节，影响到整个奶业链条。一场近年来最剧烈的奶业降价风波正席卷全国，奶业的利润率防线被击穿。
奶价“跳水” 奶比水贱
今年以来，我国几乎所有乳品企业的奶制品销售价格都出现了不同程度的下降，降价幅度一般在５０％左右，这一“跳水”价格使多数乳品比水还贱。
记者近日到北京、呼和浩特等地市场调查发现，光明袋装纯牛奶从原来每袋１元降到０．６元，８杯装酸奶由８．８元降至５．８元，同时还有赠送，９８０毫升原味酸奶价格由９元降至７．８元。
蒙牛、伊利、三元、三鹿、新希望的产品也在降价，１０００毫升利乐包已由最初的８元多，降到目前的３．５元～４元之间，２５０毫升利乐枕由１．８元以上降到１元～１．１元之间，百利包奶也已经降到每袋１元以下，２５０毫升利乐包酸乳饮料则由２元降到１．５元左右。
奶业降价风波还延伸到牛奶生产、供应等环节。目前，全国奶牛价格大幅度下锉。在呼和浩特、包头、太原、石家庄等一些城市的奶牛养殖小区，那些曾经无比“金贵”的奶牛如今却成了“鸡肋”，身价一落千丈。１头中高产奶牛前两年身价在１．２万～１．７万元，而今喊价五六千元，但有价无市，无人问津。
受奶业降价风波影响，全国众多奶业大省的牛奶收购价格都出现了不同程度的下跌。据行业统计，目前，我国各地的鲜奶收购价基本在每公斤１．５元到１．９元之间，比上年有所下降。
与此相反的是，奶业原料价格不断飞涨。到目前为止，白糖已由２６００元／吨上涨到３３００元／吨，涨幅达３０％多，牛奶成品包装用的片材也由１．１万元／吨上涨到１．７２万元／吨，涨幅达５５％。
养牛环节的原料价格也一路攀升，奶牛饲料的主要原料玉米价格由１２００元／吨上涨到１６００元／吨；麦皮则由１０００元／吨上涨到１４００元／吨。
这一结果，直接影响到全国乳品企业和奶农的效益。目前，我国乳品企业大约有１５００家，其中四成多处于亏损状态，奶业的平均利润率仅为５．４％。而奶牛养殖的利润由每头年均盈利３０００元下降到２０００元左右。
奶业降价风波还影响到一些地区奶业发展速度。上海市今年上半年奶牛生产呈现饲养数量和牛奶产量双下降的形势，预计全年奶牛将减少２０００头。奶牛生产减量较大，已接近上海最低保有量的警戒线。安徽省６月底奶牛存栏３万头，同比下降１．６％，出现了近几年来罕见的负增长。
奶价大战 奶业“初级阶段”的表现
从上世纪八十年代我国现代奶业迅猛发展时开始，我国奶价“混战”就没停止过。先是“奶牛价格大战”，随后是“奶源价格大战”，继而又是“促销价格大战”，各种“战役”打得人们眼花缭乱。奶业专家认为，这正是奶业“初级阶段”的表现。
近年来，作为“初级阶段”的我国奶业呈现出突破性的发展，但由于基础薄弱，起点较低，加之政府、企业对国内乳品消费市场的过高预期，因此各地在发展奶业时，便把扩大奶牛规模当作主要突破方向，一时间，全国各地兴起养奶牛热，从而引起“奶牛价格大战”。
据内蒙古农牧厅产业办赵玉生介绍，上世纪九十年代，我国中高产奶牛价格一般在３０００到５０００元左右，２０００年～２００４年则暴涨了两三倍。特别是进口奶牛价格，过去运到口岸每头才七、八千元，后来涨到２万多元。
随着养牛热的升温，一些乳品企业迅速膨胀成乳业巨头，但由于奶源的发展速度跟不上企业的发展速度，于是便出现了“奶源价格大战”，各大乳品企业纷纷动用资本利器，实施收购、合资、租赁等扩张战略，以扩大对奶源的控制。
目前，河北省唐山市有１６家乳品企业到这里抢奶源，山西省朔州、山阴县也有六、七家乳品企业入驻，黑龙江省双城县奶源被５个乳品加工厂所瓜分，内蒙古通辽市有三家乳品企业门对门争奶源，内蒙古呼伦贝尔市则上演了蒙牛、三元、光明奶源争夺的“三国演义”。
各大乳品企业对奶源的竞争，引发了更为激烈的乳品“促销价格大战”。为了占领乳品消费市场，各大企业纷纷展开促销大战。你“买六赠一”，我“买四增一”；你搞喝奶送奶锅，我搞喝牛奶中大奖得电脑……而促销的结果，则是企业盈利水平降低。
根据国家统计局的资料，我国乳制品行业的销售收入利润率２００１年是６．３％，２００２年是６．８％，２００３年是６．１％，２００４年是５．４％。
我国奶业正在经历一场蜕变
奶业价格战标志着我国奶业进入市场大调整阶段，奶业这一最“市场化”的热门行业正在进入转型期，经历一场前所未有的蜕变。
蜕变之一：从速度型向效益型转变。尽管我国奶业发展仍充满变数，价格战还在不时上演，但奶业的市场价格水平已标志着我国奶业生产规模迅速增长、产品质量明显提高、消费市场扩大，奶业已进入了一个速度型向效益型转变的新阶段。
据中国乳制品工业协会提供的资料，２００４年，我国奶类总产量达到２３６８万吨，比１９９５年增长了２．５倍，人均奶类占有量达１８．２千克；乳制品产量达９４９万吨，比１９９５年增长了８倍；乳制品工业总产值达６６３亿元，比１９９５年增长了７．５倍。
奶类质量同上世纪八、九十年代相比已发生了根本性的变化。突出表现在原料奶质量的提高。过去，我国奶牛饲养主要是农民个体养牛，庭院式饲养、手工式挤奶，规模小、质量不稳定。而今，我国不少地区采用了“分散饲养、集中挤奶”和奶牛饲养小区等新模式。这些由挤奶厅和奶牛饲养小区生产的原料奶，细菌数由以前的每毫升上百万个下降到十万个以下，质量可以达到国际水平。
蜕变之二：从原料导向型向市场导向型转变。近几年，随着我国饲料价格、奶牛价格、乳品价格的变化，原料奶生产已不是制约行业发展的主要因素，取而代之的是市场瓶颈的制约。而市场瓶颈则取决于乳品消费区域和消费者乳品消费支出。
目前，我国乳品消费区域已发生了很大变化。十年以前，我国乳品的消费主要集中于大中城市，被当作为“营养食品”、“高级食品”，由老弱病等少数人消费。近几年来，由于奶业的大发展、营养知识的普及，乳品已由大中城市为主逐步转向小城镇和富裕农村，进入普通家庭餐桌，成为大众消费的食品。城镇居民家庭人均乳品消费支出也增长了３倍。
蜕变之三：产品结构由单一型向多元化、差异化的方向转变。目前，随着奶粉、液态奶价格降低和消费逐步趋于相对饱和状态，我国乳品正向着多元化、差异化的方向发展，向着牛奶消耗多的产品发展。
奶粉曾是我国乳制品的当家品种，最多时占到了干乳品产量的８０％，而且是以全脂加糖乳粉为主。在近十年当中，以加糖乳粉为主的奶粉产品结构已得到了彻底改变，适合不同人群营养需要的配方奶粉已超过总产量的６０％。在十年前，液态奶生产主要是在大中城市，以巴氏奶为主。１９９７年后，高温灭菌奶得到了快速发展。目前，高温灭菌奶与巴氏奶占液态乳的比例分别为６６．７％和１８．１％。（完）
