近日，牛奶变质又遭福州消费者投诉。对此，知名乳企方面的解释是，牛奶质量问题系由牛奶中的活性乳酸菌在运输过程中因震动被激活，过长时间后发生沉淀，若消化功能较差者饮用后可能会引起腹泻症状。
尽管知名乳企一直在强调牛奶变质只是偶然现象，但据记者了解，牛奶保质期内出现豆腐渣的案例在福建却是屡见不鲜。
事实上在整个２００５年，对于国内的乳品行业来说都是风生水起的一年。光明、伊利等全国知名品牌牛奶连遭投诉，中国牛奶行业备受争议已经成为不争的事实。不仅严重影响了消费者对国内牛奶行业知名品牌的信任，最终导致整个乳品行业的品质信用遭到消费者质疑。
三元、万家宝规避“危险”环节
“中国牛奶行业奶源和出奶量不成正比，而奶源合格与否是考核牛奶质量的第一要素。”万家宝鲜牛奶有限公司新闻发言人宋金友在接受记者采访时表示，中国牛奶奶源缺乏是造成市场上假冒伪劣产品出现的重要原因之一。
中国奶牛数量及其出奶量不能满足中国牛奶市场的需求，这使得还原奶大量充斥市场。据相关数据显示，自１９９５年以来，中国奶业保持在３０％的增长速度，上规模的乳制品企业的增长更高达４５％，但是奶源的增长速度仅为１０％，远远没有赶上加工能力的增长。
据不完全统计，去年我国奶牛的存栏量有８００万头，按照目前中国加工和消费状况计算，中国至少有１０００万头奶牛的缺口。未来几年，中国奶业仍会保持“井喷”式的发展态势，奶源的供应量与乳制品需求量之间的差距还将继续拉大。不仅如此，中国奶源的诸多问题将极大地制约中国奶业的健康发展。
为了避免奶源不足而影响牛奶质量，万家宝在奶源的选择上除了自建外，还从供应商处以高出同行业５％的成本购买原料。
“只有奶源合格，生产出来的牛奶口感才会好、营养才会高。”中国奶业协会副理事长王怀宝说。
在北京地区鲜牛奶市场占有率居第一的三元牛奶，是全国乳制品行业的知名品牌，“三元牛奶及其奶制品越来越多被广大消费者接受，把好原料奶的质量安全关是关键。”北京三元食品股份有限公司董秘李宁在接受采访时说，“牛场是加工厂的第一车间，它的牛奶质量不会在出乳房后变得更好”。
一些因质量有问题而曝光的牛奶企业，将牛奶运输过程太长，天气的温差比较大列为导致质量不合格的主要原因。
万家宝、三元为避免同样的问题发生在自己身上，采取了一系列措施。例如万家宝的巴氏牛奶，不能脱离冷面。正常情况下，晚１０点出冷库，零晨３点配送，６：３０到奶户手中。每年进入５月，为了避免温差带来的影响，采取压缩运输时间及将运输车换成保温车的方法，每晚１２：３０从冷库出发，到中转站３、４点钟，保证６：３０分到奶户手中。
相比之下，三元冷藏系统则更为完善。３００多辆冷藏车使得从牛场到消费者手中，２４小时冷藏保温。一般情况下，从牛场到工场的运输过程中，牛奶的标准温度是４度以下，但经长途运输，其温度会升至４度以上，此种情况，一定要等牛奶冷却后才可以灌入液态车，由冷库到冷藏车，再到超市冰柜，一直在冷藏中。
李宁表示：“对于牛奶公司，运输时间、气候温差不会影响牛奶质量。”
监管不到位导致质量问题
“中国牛奶行业屡次出现质量问题，很大程度上是由于国家标准体系不完善造成的。”李宁分析道。“国家制定的质量标准、各项指标很不完善。如抗生素残留就存在漏洞，部分企业将抗生素残留不符合要求的原料奶加工成产品出售，欺骗消费者。”
另外，由于牛奶公司的准入门槛低，一些不知名企业滥竽充数，坏了牛奶行业的信誉。再加上国家执法力度不够、监督不强、质量标准体系不完善等等，都导致了国内乳品行业出现一系列质量问题。
为了解决乳品行业多年遗留下来的问题，国务院特别下发了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》（２４号文件），要求对于复原奶要采取醒目的标注位置。
“但事实上不会有几家牛奶企业会标明。”在宋金友看来，出现这一问题的关键，是地方部门的执法力度和监督不到位。“通常都是发生事后才严厉处罚进行制裁。解决不了根本问题。”
为此，政府不仅出台政策法规来约束乳品行业，并且通过行政手段进行清查。青岛圣元乳业有限公司北京营销中心经理王波说，近几年，国家相关政府对乳制品行业的严肃清查，使得许多假冒伪劣的小企业纷纷倒闭，但还是出现了“大头娃娃”奶粉，所以建议相关执法部门加大市场监管的力度，真正让整个乳制品市场向高质高效的方向良性发展。
另外，王波还建议，希望相关政府部门能对正规的乳制品企业进行适当的保护，正确引导舆论导向，避免因为媒体对正规企业个别事件的过度负面炒作而导致企业严重受损的局面产生。
如何确保乳品质量
乳品业在畜牧业中占有重要位置。而与乳品业密不可分的是现在国人大部分已经养成了喝牛奶习惯；另一方面，奶牛的饲养与农民致富紧密相连。仅这两点足见乳品业在中国举足轻重的地位。
因而乳品业成快速发展的行业。特别是建国以来，乳品业一直保持着持续稳定的发展。与此同时，针对乳品业出现的种种问题，我国还有明确的法规规定包括对于注射过或服用过抗生素的牛奶不许上市等这样仔细的法规。“２４号文件”的出台，更是结束了新鲜派和保鲜派的持久口水战。
众所周知，奶业在我国还是一个弱质产业，如何让更多的人喝上奶，喝上高质量的奶成为摆在中国乳品企业面前的问题。
在激烈的竞争中一些企业却往往忽视这一点，以至于出现“人造奶”。尽管在检测中“人造奶”脂肪指标都合格，但它确是“无毒、无害、无营养”的三无产品。另外，有些地方复原奶泛滥，这也严重损害了消费者的权益。
抛开质量，从另一个角度讲，由于用奶粉复原的复原牛奶成本远远低于纯牛奶，所以对以产奶制品为主的畜牧业造成了严重的损害。
对于奶业这样一个激烈竞争同时又面对众多平民消费者的行业，建立和保持企业诚信则显得异常重要。
据了解，我国质检部门每季度的质检中，不合格的企业还是少数，并且基本上都是一些小企业，大的品牌企业在这方面做得还是比较好的。
知名品牌企业有一系列严格的要求。但由于其规模庞大，管理上不能细致入微，所以不能排除其下属部门会违规操作，如光明牛奶下属公司郑州三盟未按集团公司规定操作，出现光明“复原奶”事件，从而损害了整个企业的利益。
另外，消费者理解上也有偏差。例如“２４号文件”发布后，市场上的乳制品少有复原奶的标示，这引起了消费者的不满。而事实上，并不是所有的牛奶中都含有复原奶。
此外，市场上的牛奶包装上有的写着牛奶含量８０％的字样，这就让消费者担心剩余的２０％是什么？我国牛奶行业标准中规定，牛奶含量８０％以上即为合格产品。
近几年，乳制品行业一再出现质量问题，业内人士认为，最根本的解决方法是在问题发生前将其杜绝，当然这依赖于消费者法律意识的增强以及国家执法部门的监督与管理。
