到金港大厦5000多平方米的干腌海产品大卖场看看，你就知道宁波人有多么喜爱泥螺和蟹糊了。对这两样地方特色浓郁的食品，宁波人对它们的感情远远不足以用“喜爱”两字形容了。但是，爱吃泥螺和蟹糊的市民发现：由于国家有关卫生标准的修改，使得市场上大多数腌制生食水产成了“不合格产品”。
一切都来得那么突然，泥螺和蟹糊似乎很快就要成为宁波的历史了。最先得到消息的有关方面及相关企业都对此高度关注，纷纷在日前采取了相应行动，“我们必须行动起来，不然等到明年9月30日国标的过渡期满，这些深受宁波人喜爱的腌制水产很可能从人们生活中消失。”
难题：新国标比原国标高10倍
泥螺和蟹糊所遇到的难题，就是一项新出台的国家卫生标准。根据规定：10月1日起，一批新制订或修订的食品卫生标准正式实施，而其中就包括了这项GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》。
昨天上午，记者在宁波市标准化研究院看到了这份刚刚实施不久的新国标，它对腌制生食水产品的卫生指标和检验方法作了详细规定，其中也包括了生产加工过程，标识、贮存、包装、运输的卫生要求等。该标准还注明“适用于以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料，采用食盐盐渍或白酒、黄酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水产品”。
值得注意的是，新国标在微生物指标方面明确规定，菌落总数必须≤5000cfu/g(活菌数/克)，而之前使用的旧国标《蟹糊(蟹酱)卫生标准》中，此项指标只需≤50000cfu/g，也就是说，光这一项指标，新国标就要比原先严格10倍。
“这项新国标对宁波水产行业的影响非常大。”宁波市标准化研究院的研究员们对此忧心忡忡：“新旧国标之间，同一指标的要求一下子严格10倍是不多见的。”据介绍，标准化研究院针对此国标已经进行了简单的调研，发现宁波大多数生食水产品与这一标准相距甚远。
企业：新标准连鲜蟹也达不到
老张是宁波某知名水产加工企业的技术人员，已经从事相关工作10余年了。他在9月底得到了有关新国标的消息：“当时还是生产最忙的时候，我忙着进行检测，哪有工夫详细研究国家标准埃”但当他得知新标准的内容时，老张吃了一惊：“菌落总数怎么可能小于5000？”他告诉记者，虽然很早就听说了这项新国标的出台，但一直没来得及研究详细内容。“我们公司的生产加工条件是一流的，但也绝对不可能达到菌落总数≤5000cfu/g的标准，甚至小于10000的可能性都不大。”他告诉记者，就制作蟹糊而言，新鲜海蟹本身的菌落总数就会超过10000cfu/g，经过加工环节，菌落总数只会增加不会减少；蟹糊必须带水储存，这样的环境又很适宜各种菌落的繁殖，加上现在消费者的口味越来越淡，控制菌落数量的难度就会更大。
专家：这是“不可能完成的任务”
据了解，此项新国标有一年的过渡期，凡2005年10月1日之前生产的生食水产品，只要在保质期间的，就能按照旧国标的要求，销售至2006年9月30日。也就是说，目前市场上销售的大多数泥螺、蟹糊、醉虾，明年国庆之后就将成为“不合格产品”。
昨天，宁波市水产加工与流通协会的沈秘书长得知这一消息时，着实吓了一跳：“新标准有那么严？”沈秘书长随即将这一消息逐一向各会员企业通报。一个多小时后，沈秘书长表示，宁波的几家主要水产加工企业也向她进行了反映，大家的意见非常一致：“达到新国标菌落总数≤5000cfu/g的标准几乎是不可能的。”她告诉记者，宁波大学水产学院的教授告诉她，从目前的技术水平来看，泥螺理论上有可能达到菌落总数≤5000cfu/g的标准，但这个过程中还要经过大量技术处理；而蟹糊理论上是根本不可能达到这个标准的。专家的意见是，蟹糊如果要按国标控制菌落数量，就必须加入大量添加剂，这么一来，就算菌落标准达到了，防腐剂等指标还是会大大超标的：“新国标对蟹糊来说是一个‘不可能完成的任务’”。
质疑：新国标缺乏科学根据
既然新国标对蟹糊生产企业来说是一个“不可能完成的任务”，那它是怎么制订出来的呢？记者注意到，参与新国标制订的有上海和北方一些地区的卫生疾控部门，也有宁波本地的一位专家，但据了解，宁波这位参加国标制订的专家目前已经出国，记者无法与其取得联系。
据一位业内人士分析，新国标中关于菌落数量的指标，是参照了之前的一个地方性标准，但该标准却是一个推荐标准：“推荐标准没有强制效力，企业可根据实际情况调节，但如果将这一推荐标准照搬到强制性国标中，似乎有些不太科学。”
(沈嘉)
