金秋10月，正是螃蟹出塘上市的季节，每到这时南京市龙袍镇的螃蟹养殖户们就会忙得不可开交，总觉得螃蟹不够卖。
龙袍镇长江村螃蟹养殖户 王春秋：“现在我是不怕螃蟹卖不出去，就是怕养不出螃蟹来，现在螃蟹是不愁销，供不应求。”
龙袍镇长江村螃蟹养殖户 蔡家才：“南京小贩子，龙袍镇做汤包的，他们都来购，晚上天黑后南京汽车全开来了，一到晚上就过来了。”
龙袍是一个仅有3万亩耕地的滨江小镇，其中螃蟹养殖面积就占1.2万亩，但这里的村民却是近四年来才开始大量养殖螃蟹的，原来池塘里养的是珍珠和鱼，那是什么原因促使他们养螃蟹，养出的螃蟹又为什么如此畅销，这事还得从当地的一门绝活儿手艺说起。
周玉春：“这个包子是经过33道工序才做成的。”
周玉春：“这包子绝就绝在它的配料上面。这是我们需要做蟹黄汤包的皮冻，主要用老母鸡，猪皮制成高汤，然后熬成皮冻，这是鲜猪肉，这是蟹黄油，是螃蟹肉剔出来，然后用猪油熬成的蟹黄油，这是白糖、鸡精、味精、盐、料酒、酱油、生姜、葱，把这些调料放在一起调成糊状兑在皮冻里，就制成了蟹黄包的馅。 ”
在龙袍加工蟹黄汤包已有140多年的历史，它是当地的一种名特小吃，几乎家家户户都有吃汤包的习惯，2000年周玉春成了镇里第一个开蟹黄汤包店的人。
周玉春：“我们做的蟹黄汤包本来是自己吃，自己吃了以后感觉很好吃，后来就拿到市场上去卖，一卖呢很多顾客认为很好吃，自己吃了以后还要带回家给家里人吃，南京人到这里买了我们的包子，吃了也非常高兴，非常满意，说味道很好，这样我看有利可图。”
本来周玉春只是试着，把自己爱吃的东西拿出去买买看，不料效果却出奇的好，不但本地人爱吃，就连周边几个城市的人也特意赶来吃，口碑相传，由于龙袍离南京市区只有25公里，交通方便，没多久周玉春的汤包就吸引了众多南京食客。
食客甲：“夹嘛肯定是从上面夹不能夹破，这样肯定不会破，吃的时候用碗接着，要轻轻移，从边皮开始咬，然后再开始吸它的卤汁，3号过来吃，今天是13号又过来了。”
食客乙：“热的好，味道鲜美，皮也薄，里面的卤汁也比较好。”
食客丙：“味道好，鲜、嫩。”
周玉春：“小许，你过来，我揉不动了。”
记者：“这也是个体力活？”
周玉春：“对，体力活。 揉这大盆肉很费劲的。”
记者：“每天都要做这么多肉馅吗？”
周玉春：“每天都要做这么多。”
记者：“这么多能够包出多少包子？”
周玉春：“这一盆只能包100 笼。”
记者：“一天要卖多少？”
周玉春：“一天要卖200笼，像这么大的两大盆馅。”
周玉春卖火了蟹黄汤包的消息，很快就在镇里传开，别人没想到平时家里吃的包子也能赚钱，不到仨月，镇里的20多家人也开始经营起蟹黄汤包，可没多久，原料供应就出现了危机，村民从长江捕捞的江蟹满足不了这么多汤包经营户的需求。
汤包经营户 陈广斌：“螃蟹原料紧张的时候，我们就是上鱼船到处收集，沿着长江边。”
螃蟹养殖户 蔡家才：“网箱里存着都没有腿了，他们来都带走，紧张得不得了。”
龙袍镇委员会党委书记 严汉平：“一些养殖户看准了这一商机，他们就迅速转产，果真一炮打响。”
蔡家才没事的时候，喜欢到街上逛逛，他发现镇里开汤包的餐馆，没几天就会冒出一家来，汤包卖得多，需要的螃蟹不就更多吗，看准时机，蔡家才在村里率先养了16亩水面的螃蟹，销路果然不错，螃蟹刚一出塘就有汤包经营户上门收购，亩均收入达五六千元。
汤包经营户：“这个笼里有多少？”
螃蟹养殖户：“不多，你要我今晚再给你拖。”
汤包经营户：“好的，好的。”
螃蟹养殖户：“因为你开始没有定下来。”
汤包经营户：“把它拉上来搭一下。”
螃蟹养殖户：“没有多少。”
汤包经营户：“几斤 把它全捞上来吧。”
螃蟹养殖户：“好，不怎么多。 ”
汤包经营户：“不多晚上再捕，不够，我再到其他地方去， 一天我最高收过300多斤。 ”
记者：“那么多你都能消化得了吗？ ”
汤包经营户：“消化一半，然后库存一半，等螃蟹没有的时候又顶上去。熬成蟹黄油也可以卖。。。”
2001年，村民们看到蔡家才的螃蟹，不仅好卖价格也高，也纷纷效仿，开始挖塘养蟹，到2003年养殖户迅速增加到400多户，年产螃蟹30多万公斤，成为龙袍的螃蟹养殖专业村，螃蟹除满足蟹黄汤包经营户的需求外，剩余的还销售到了东北等地。
螃蟹养殖户 竺有声：“没有汤包就没有我们的螃蟹养殖，因为有了汤包才能带动我们的螃蟹养殖。”
螃蟹养殖的快速发展反过来又推动了蟹黄汤包的做大做强，不断发展，从2001年开始政府因势利导，连续举办了四届蟹黄汤包节，进一步扩大了龙袍的知名度，吸引来众多游人。现在镇里制作蟹黄汤包的饭店已发展到38家。
饭店多了，竞争也就激烈了，谁都想留住客人。潘美红的做法与众不同，她舍弃闹市区，偏偏把店开在别人忌讳的僻静区。
汤包经营户 潘美红：“我这里虽然比较偏一点，但生意比街面上的还好，为什么好呢，就是客人来到这里，可以钓鱼、唱歌、打牌。”
乍看，潘美红留住客人的方法很老套，就是为他们在吃饭之余，提供一个休闲的场所，但就因为跟休闲联在了一起，才使她顾客盈门。
潘美红：“客人没吃饭的时候，他站在这个地方没事干，他就觉得乏味，所以就不愿意来 ，当你提供这种条件肯定生意会好，那你的效益就高。”
现在龙袍的38家汤包经营户在9至12月的销售旺季期间，平均每天每家的收入都有3万多元，多的可以达到5万多元，他们一年要消耗螃蟹近百吨，年销售收入达4000多万元。
严汉平：“小小汤包拉出了一个产业，小小汤包拉动了农民致富，特别是第三产业得到了快速发展。”
龙袍蟹黄汤包的主打招牌是蟹肉和蟹黄，有了充足的原料供应，陈广斌决定扩大经营范围，利用汤包的名气，再推出蟹黄豆腐、蟹黄烧青、蟹黄蒸鸡蛋等10多道系列菜，提高汤包的附加值。
陈广斌：“客人总是吃汤包1次，两次可以，时间长就觉得腻了。。。”
食客：“吃一点农家小菜。。。”
一个汤包卖3元钱，而最便宜的一道蟹黄豆腐就能卖20元钱，这样一餐饭吃下来最少也得百十元。（央视国际）
