岐山食醋是当地许多风味小吃不可或缺的调味品。食醋利润虽小，却催生地方风味小吃走俏、粮食转化增值、养猪业兴旺和农民增收一条条农业循环经济食物链。
小调味品成了大气候
岐山风味小吃，指当地臊子面、擀面皮、凉皮等。在岐山品尝小吃名吃，记者发现当地群众谈论起家乡的臊子面、擀面皮等小吃名吃，异口同声夸赞家乡饭不可缺少岐山食醋。
北郭民俗村有名的臊子面接待户郭全录说，岐山臊子面、擀面皮和凉皮等名吃，正是因为有岐山粮食酿造的食醋调拌，才酸得过瘾，辣得够劲，香得让食客难以忘怀。另一民俗村的老板说，千万别小看小小食醋调味品，没有岐山食醋调味，岐山的臊子面、擀面皮魅力全无。他说，一位日本游客在岐山民俗村品尝臊子面后，对岐山食醋产生浓厚的兴趣，饭后连品尝了几口醋，走时拿出携带的水杯要买，最后带着主人馈赠的一桶食醋赞不绝口地离开。
食醋加工在岐山具有上千年历史。自周秦以来，在地下水位深、水质好、无污染的乡村，群众素有酿造食醋的习惯，形成独到的传统生产工艺。随着市场经济的繁荣，岐山食醋由最初的自产自用逐渐发展成工厂化、集约化生产的新兴产业。岐山食醋继承传统工艺和配方，结合现代生物发酵技术，生产原料全部采用大麦、小麦、玉米、高粱、豌豆等粮食酿造，酿造出的纯天然、绿色调味品岐山食醋，颜色深红，口味绵甜，酸度醇厚，不仅是风味名吃重要的调味品，还具有活血化瘀、养颜美容、消炎止痛等药用和保健作用，市场空间广阔。
小产业带动大循环
相对农业大县，优质粮油面积大、产量高而言，过去农民增收缓慢的主要原因是增收渠道单一，增收的文章没有做活。为此，县上早就盘算着“食醋循环经济”之路的大账。2000年县上成功地举办首届周文化艺术节，开辟西岐民俗村“游周公庙，住民俗村，吃臊子面”精品旅游项目，岐山食醋随着岐山臊子面等风味小吃享有较高的声誉，首次成为传承西岐饮食文化的重要载体。2001年，继享德醋被省政协大会作为委员专用礼品后，红星醋也被《秦之声》作为指定馈赠礼品。从此，岐山香醋作为馈赠和游客购买的旅游纪念品，深受消费者厚爱。
2004年，岐山把发展食醋加工写入当年的《农业产业化提升年活动实施方案》，西岐食醋作为活动年目标任务实现的6大名牌产品，是促进农产品尽快转化为商品，实现多层次增值和提高农业生产整体效益的重要内容，要求有关部门和乡镇把食醋加工企业、加工作坊作为农业产业化龙头企业大力扶持，使食醋链不断延伸，形成农业循环经济新模式。10年间，全县建成16个大中型食醋加工企业，93个加工作坊，年产食醋1.7万吨，转化粮食8000多吨，醋糟等副产品2000余吨，收入分别达2700多万元和1100多万元。
食醋构建的循环经济链，带动了与之相关的农业循环经济食物链收益。岐山小麦种植面积由2000年的39万亩增加到41万亩；全县11个挂面龙头企业和1100户农户加工，年转化优质小麦2.3万吨，收入1.3亿元；年出栏生猪17万头，增收2100万元；食醋、挂面运输增收80多万元，纸箱包装增收1800万元。
小作坊连接大社会
天缘酱醋厂是岐山最大的酿醋企业，从小作坊起家至今，从业人员60余人，年产食醋3000吨，酱油1000多吨，转化粮食1500吨，收入350多万元，醋糟养猪收入10多万元。除采用农家醋酿造工艺，天缘酱醋的兴旺靠的是生产过程中形成的“转化粮食——生产食醋——发展养猪”循环经济理念。其实，岐山广大农户家家户户都有类似天缘酱醋厂加工食醋的理念，有规律地配置自己的资源，实现着各自的小经济循环。
县农业局局长朱峰东介绍，岐山有85％近10万农户从事传统手工作坊酿醋，年产食醋94万公斤，转化粮食300万公斤，农民酿醋年收入154万元。从事食醋加工的农户，以醋糟喂猪，用猪粪作为农田有机肥，提高了粮食产量，促进了风味小吃经久不衰。
“食醋循环经济，转变了岐山农业经济增长方式，整合食醋资源，培育岐山食醋名牌，通过连锁经营，配送服务等方式，打造岐山循环经济链，是农业大县的抓手。”县委书记孟军的话，显现着岐山食醋加工业的信心和后劲。在优质粮油基地建设——面粉加工——食醋生产——养猪业兴旺——地方名吃长足发展多条循环经济食物链互动下，岐山食醋让人刮目相看。乾缘、享德、益店高中、红星、辣子张、百年美阳等食醋酿造厂，以其浓香醋、姜汁醋、蒜汁醋等多个品种深受市场欢迎，仅销往西安、宝鸡和咸阳的食醋达5000多吨。当下，县上除“乾缘”、“金樽”等食醋注册商标外，已积极申请“岐山香醋”地方标准、注册商标和原产地保护标准，岐山香醋品牌将会越做越大。
(安莉 杨银海)
