“肉类工业正处于结构调整、资源整合、产业升级的重要转型期。转型的方向是以肉类食品安全为中心，推动工业化生产，带动产业化经营，增加科技含量，发展现代流通，使中国成为一个以人为本的肉类产销强国。”在今天开幕的第二届中国肉类科技大会上中国畜产品加工研究会会长周光宏对中国肉类生产的转型方向作了如上阐述。
周光宏报告里称，2007年第53届世界肉类大会将首次在中国举行。本届肉类大会是以科技、质量、品牌、发展为主题，传播肉类加工业新技术、新成果，特别要促进政府与科研院所、企业间的合作，加强国内外同行业的交流，缩短我国肉类产业在科研和技术创新方面与发达国家的距离。
中国成为肉类产量最多的国家已经有十几个年头，2003年全国肉类总产量超过6900万吨，2004年全国肉类总产量达到7245万吨，人均占有量在发展中国家处于较高水平。但我国肉类生产仍是一种以追求数量为目标的粗放增长模式，肉类工业与小康社会应有的供给结构仍存在较大差距。
