近期，山东省质监局对济南、青岛等7地市26家肉制品生产企业的26批次产品进行了监督抽查，产品总合格率达到88.5％，但发现个别肉制品产品质量问题严重。
肉制品是以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等鲜、冻畜禽为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）、包装等工艺制成的食品，是人体补充动物蛋白的主要能源之一。
此次山东省质监局监督抽查的各种理化、卫生指标总体质量状况较好，但也发现个别产品问题严重。如德州华达实业有限公司生产的德州扒鸡，外观变质，内容物有异臭味，微生物指标不符合商业无菌要求；山东龙润食品有限公司生产的五香牛肉产品，山梨酸含量为0.140ｇ／ｋｇ，大于国家标准山梨酸≤0.075ｇ／ｋｇ的标准要求。
专家分析，个别生产企业质量意识较差，生产人员未经培训上岗，缺乏食品卫生安全生产技术方面的知识。同时，个别企业生产设备简陋，生产工艺简单，以低廉价格迎合市场需求，降低了肉制品质量的整体水平。
针对肉制品抽查中发现的问题，山东省质监局将突出重点加强监管，引导企业从原料进厂、生产过程控制、产品出厂检验等环节严格把关，重点对食品生产中微生物超标、超范围或超量违规添加食品添加剂等质量问题进行监督，同时重点打击食品中偷工减料、掺杂使假、以假充真、以次充好等违法行为，以保障消费者的食用安全。
