日前，为加强对市场上销售的肉制品质量的监督管理，国家工商行政管理总局组织北京、广西、江苏、海南、陕西等5个省级工商行政管理局，对北京、南宁、柳州、桂林、玉林、北海、镇江、南京、海口、西安共10个城市的71家经销单位销售的肉制品进行了质量监测。共抽取202组样品，品种包括酱卤肉类、肉灌肠类、西式蒸煮火腿类等肉制品。对肉制品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、亚硝酸盐、复合磷酸盐、食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、着色剂）、淀粉、标签等十多个项目进行了检测。经检测，167组合格，35组不合格，监测合格率为82.7％。71家经销单位中，有44家经销单位销售的肉制品全部合格，合格率为62％。
通过本次对肉制品质量检测，肉制品存在主要问题有：（一）微生物（菌落总数、大肠菌群）超标。35组不合格商品中，11组商品微生物超标，占不合格商品总数的31.4％，造成微生物超标的原因有可能是企业生产条件未达标，造成原料和产品的交叉污染，导致细菌总数和大肠菌群超标。也有可能是经销单位没有按照产品规定的储存温度保存，致使细菌大量繁殖。（二）食品添加剂（山梨酸、柠檬黄）含量超标。本次发现10组商品添加剂超标。在10组添加剂超标的商品中，有9组是防腐剂超标，1组是着色剂超标。一般来说，防腐剂超标和微生物超标不会出现在同一组商品中，一些肉制品中为了抑制微生物的繁殖而添加了大量的防腐剂，以此延长产品的保质期。但是防腐剂的过量使用同样会损害消费者的身体健康。（三）肉制品标签不合法。此次监测发现13组肉制品标签不合法，主要表现为使用山梨酸等添加剂而未标注。
