馍片是我国内蒙古、山西、河北、山东等地区的一种特色食品，它以小麦、杂粮等为主要原料制作，具有口感香酥、营养丰富等特点。作为一种新兴的休闲快餐食品，馍片充分迎合了国内消费者的饮食习惯，市场前景看好。而在上海八百里食品机械有限公司总经理杨丰源看来，我国馍片加工企业虽已完成了从小作坊向规模企业的转型，日产销量也由1993年的不到10吨增长到目前的300吨以上，但长期困扰我国馍片产业做大做强的几个问题也日益凸显。日前，他在接受记者采访时说，一是没有馍片专用设备的研制机构，二是对馍片生产工艺缺乏系统的理论研究，三是没有馍片产品的相关行业标准，四是市场竞争无序，五是技术和营销人才匮乏。这些问题不解决，必然制约馍片产业发展。当前，寻求政府和科研机构与企业联动已势在必行，尤其是不能让专用设备成为制约馍片产业发展的瓶颈。
据杨丰源介绍，馍片产生于民间，发展时间短，所以还没有引起食品科研机构的足够重视，生产工艺缺乏系统的理论指导。大部分厂家是靠蒸馍师傅的经验掌握蒸制质量，一旦出现质量事故，故障诊断和排除就很烦琐，即使排除了也不明其原理，同样的事故反复发生，往往得不到根治。另外，由于馍片产业是新兴产业，一直以来产品执行的标准都是企业标准。而在实际操作过程中，个别企业为了降低成本，在配方和原辅料上做手脚，再加上设备性能和技术水平跟不上等因素，使馍片质量良莠不齐，给馍片行业带来了许多负面影响。新兴产业因受标准不统一、设备性能不一、管理水平参差不齐等诸多因素的影响，使产品成本存在很大的差距，由此引发的价格竞争使许多厂家穷于应付，许多厂家不惜以牺牲产品质量被动跟进，以致馍片产品在消费者心目中大打折扣，极大地阻碍了市场的培育。除此之外，该领域的技术和营销人才匮乏，产业氛围不浓，政府和科研机构参与少，虽然有伊利等几个知名企业参与，但整个行业缺乏更多高手操盘，行业发展壮大的前景堪忧。
基于这一产业的现状，上海八百里食品机械有限公司并没有等待幸运之神的降临，公司肩负起行业使命踏上了馍片新设备的科研攻关之路。2005年4月，公司尝试用微波和光波设备烤制馍片并取得成功，所有工艺试验表明，其烤制质量优于现有设备。于是，他们与相关业内人士探讨确立了新概念馍片生产线。按照理论推算，新概念馍片生产线较现有导热油生产线占地节约35％，劳力节约30％，能耗节约15％—40％，同时产品质量提高，工人劳动强度和技术难度大大降低，车间环境适宜，无污染物排放。杨丰源说，微波馍片生产技术的优势突出表现在这样几个方面：一、加热迅速、均匀。微波加热不需热传导过程，它能在瞬间穿透到被加热物料中，穿透深度可达几厘米甚至十几厘米，数秒到数分钟就能把微波转换为热能；二、节能高效。由于含有水分的物质极易吸收微波而发热，除少量的传输损耗外几乎无其他损耗。微波加热与远红外加热相比，节约能源1／3—1／2；三、防霉杀菌、不破坏物料营养成分。微波加热具有热力效应和生物效应，能在较低温度下杀死霉菌和细菌，能最大限度地保存物料的活性和食品中的营养成分；四、可连续生产。只要控制微波功率即可实现加热或终止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，节省劳动力；五、安全无害。微波是控制在金属制成的加热室内工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射线危害及有害气体的排放，不产生余热和粉尘污染。由于现阶段烘烤香酥馍片大部分采用导热油等加热设备，设备比较大造成厂房投资增加，既要消耗电能又要燃煤，造成高耗能并污染环境、卫生状况差。而采用微波烘烤馍片的工艺方法，不但克服了以上设备缺点，特别是在馍片的质量、口感方面更是一个质的飞跃。
据悉，该公司整套生产线目前已投放样机制作，今年10月份将完成全线性能测试。届时，我国馍片产业没有专用设备的历史将宣告结束。
