5月初，盈之美（北京）食品饮料有限公司推出的素乃饮料正式在北京及其周边地区上市，在当地刮起了一股“0%”的风潮。
所谓“0%”，是指产品无蔗糖、无乳糖、无胆固醇、无脂肪。事实上，素乃是一种采用国外优质大豆分离蛋白质粉调配而成的新型高蛋白大豆营养饮品。日前，盈之美（北京）食品饮料有限公司董事长张建秋在接受《新食品》记者采访时表示，素乃既不属于牛奶，也不属于豆奶，而是一种全新的功能性饮品，“未来饮料行业发展的大趋势是越来越细分，我们正是要充分利用细分，来打开盈之美的市场。”
■“素食”潮流
如今，随着生活水平的提高，人们越来越注重营养、健康，因此很多人每天都会喝牛奶，目的就是为了增强体质。牛奶主要满足人体对蛋白质及钙等营养的需求，但它是一种动物蛋白，有一些人担心发胖，或者因为身体机能的原因，不喜欢或是不能适应牛奶。这就形成了一种市场需求。此外，随着人们生活水平的提高，“素食主义者”已经逐渐发展成为一个不可小视的群体，他们平日里只吃蔬菜、水果，不沾荤腥。而这部分人中有不少是有一定社会基础、物质生活比较优越的成功人士。
素乃的出现，正好迎合了这种需求。素乃所采用的主要原料就是一种大豆分离蛋白质，它与传统的动物蛋白不同，完全不含胆固醇和动物脂肪、乳糖。事实上，前几年，全球许多国家和地区就已经开始大范围地推广大豆饮品，比如美国的丝绸、维他；澳洲的Sogood等等，早已家喻户晓。
张建秋告诉记者，之所以叫素乃，是取素奶的谐音，“长期以来，中国人的消费习惯，喜欢把与动物有关的食品定义为‘荤’，如果把牛奶定位成‘荤奶’的话，那我们的素乃就是货真价实的‘素奶’。”
■定位高端
作为国内首款大豆营养蛋白质饮料，素乃直接将产品定位在高端市场。据悉，目前素乃的主要销售渠道有四种：首先，人气较旺的餐饮店；其次，大中型商超、量贩店；再次，以高档社区便利店为辅助渠道；最后，发展有效的特供渠道（如机关团体及厂矿、企事业单位、机场、码头、院校等）。
在传统的商超渠道中，盈之美主推1L和500ML的素乃，分原味、绿茶、玉米三种口味，其中1L的产品在终端的零售价约在15元左右；在餐饮渠道中，盈之美主推素奶果吧，口味换成了芒果、草莓、香橙味，素奶果吧主要为500ML装，餐饮价格定在20—25元；在二三级流通渠道，则推营养素乃，产品价格在6元左右。
为了让北京的消费者更及时地了解素乃的特点，盈之美在北京市区的不同地段选择30家具有一定规模、人气颇旺的餐饮店，开展了“3000人免费喝素乃”的大规模赠饮活动。张建秋表示：“推一款饮料，让你的目标消费者能第一时间喝到嘴里，那你就成功了一半。我也有信心，只要我的消费者喝了一口素乃，他一定会喝第二口。”
据了解，目前，北京是盈之美的样板市场，以后，天津、河北、成都将是盈之美的重点市场，张建秋称：“对于所有的新市场，我们会在餐饮做了半年后，再适时介入商超。”
■谁为素乃买单？
然而，业内有一种声音认为，作为一款新产品，素乃的价格定得偏高，如今，市场上同样1L装的常温奶才七八元钱，1L装的保鲜奶也就12元左右。
对此，张建秋表示，素乃使用的大豆分离蛋白原料全部是进口美国杜邦舒莱的蛋白粉，而且为了确保产品质量，公司专门投资4000万人民币，从瑞典利乐公司引进了亚洲第一条大容量无菌利乐砖生产线，这是素乃成本较高的一个重要原因。
经过缜密的市场研究，集团将素乃的目标消费群分为四类：第一类，长期食用蛋白质粉的人士。一些保健品公司做蛋白质粉已有多年时间，培养了相当一部分蛋白质粉的忠实消费者，从而形成一个相对成熟的消费市场。而蛋白质粉有一个最大的弊端就是难以下咽，素乃的蛋白质饮料则很好地解决了这一问题。第二类，18—45岁的白领女性。她们有较强的养颜美白、保持身材的需求。第三类，大中城市里有一定文化程度、家庭情况较好的中老年人，他们常常关注如何健身、保健之类的话题。第四，广大有保健意识的大众人士。这四类人有一个共同点，他们更看中的是产品的功效和对自身的保健，对价格并不十分敏感。
盈之美在北京上市一个月以来，引起许多当地经销商的关注。从事餐饮渠道多年的经销商李经理告诉记者，如今，无论是饮料行业还是乳品行业，同质化竞争越来越严重，企业越来越多地开始考虑如何通过市场细分来赚取更多的利润，“尽管目前有一部分固定的人群在食用蛋白质粉，然而要让这部分人乃至更多的目标消费群体认同素乃的价值进而固定消费，仍需要一个市场培育和引导的过程。餐饮渠道确实是培养素乃早期消费群的最佳切入点，在餐饮渠道获得良好的消费体验后，消费者有可能转变成常规的素乃饮用者。”
然而，也有部分经销商对盈之美未来的发展表示担心。北京一餐饮奶的经销商孟经理在看过盈之美的产品后称，尽管素乃定位为营养饮品，然而无论从产品的名称、口味乃至包装，还是很容易让消费者与传统的乳品相联系，“餐饮奶将是盈之美未来最大的竞争对手。再加上各种酒类、果汁饮料的争夺，盈之美要想在餐饮渠道分得一块蛋糕还得费一番工夫。”
(岳蕾)
