在前不久的“特许经营展”上，麦当劳和肯德基都不约而同的表示要加快开特许经营店的速度，麦当劳更是降低了特许经营店的加盟费用。
有“洋快餐之父”之称的王大东也明确地表示，特许经营是最适合在烘焙行业中发展的一种经营模式。
为什么呢？原因很简单，烘焙行业的门坎低，投资相对少；入门比较容易，可复制性很强；又适合中国人崇尚的当家作主的性格；同时，大家面对着的是一个巨大的重复性的消费市场。所以特许经营在烘焙这个行业中的发展速度会非常快，机会也会非常多。
要谈烘焙行业中的特许经营，首先还是要搞明白特许经营的定义。那么，什么是特许经营呢？
特许经营是任何一家公司和品牌，在高速成长期，借用广大授权经营的网络关系，在相对一段时间内，在人力、精力、物力、财力有限的情况下，能够更为迅速地扩张开发品牌的一种有效方式。而目前正是特许经营规规矩矩、走入正轨的时候。之所以这样说，主要是：
第一是1997年9月份，李岚清副总理在全国连锁经营工作会议上，明确地提出了把连锁经营作为流通领域深化改革和结构调整的主要方向来抓，这是一个重大的政治观念与社会观念的导入与树立，为行业发展确定了一个思想观念。 第二是中国已经有了连锁经营协会这样的全国性行业组织，这是特许经营在烘焙乃至更多行业发展的重要的组织保证。
第三就是新颁布的《商业特许经营管理办法》，这是特许经营能够发展的重要的法律前提，是最根本性的前提。在这以前，大家所做的事情应该都是试验着往前走的。授权者与被授权者之间的一切关系严格说都不明确。双方的权利在哪里？义务又在哪里？谁说了算？依据什么标准？都不清楚。发生商业经济纠纷只能依据普通的商业法来裁决。“办法”的出台让我们看到了走入正轨的曙光，讨论事情有了相应的依据。
目前，特许经营在中国还只是处在一个非常幼稚的时期，市场上那些四面开花、热热闹闹的众多的所谓从事特许经营者只能叫做“玩家”而不是“行家”。大概会有很多人不爱听，但它却是个事实。行业的发展如果总是在这样的一种情形下，结果只会越打越乱。
就肯德基举例来讲：1987年，中国第一家肯德基在北京前门开了张，那是当时全世界最大的肯德基快餐店。将近20年的经营过程，让每个中国人都能感受到肯德基作为快餐连锁的“行家”所走的每一步。然而，直到今天，肯德基几乎都没有开始真正的特许经营，这是为什么？是个时机是否成熟的问题。
一个正规的公司，是不会轻易拿自己的商标、品牌去冒险的，而是把特许经营当作开发拓展市场的策略和方式之一。所以，在这样一个商业法规还未完全达到健全和完善的阶段中，很多人都是在没有真正搞清楚什么是特许经营的情况下，干着只能算是“玩家”干的事情。
特许的核心是联合达到双赢不是买卖关系
在烘焙行业中，特许经营正受到越来越多的商家的关注。例如饼店业，作为最直接与消费者接触的销售商，饼店大多采取连锁经营的形式。而为了达到实力的迅速扩张，加盟连锁就更广泛地被应用起来。
同时，特许经营也受到了一部分有投资意向的业外人士的关注。其实授权经营授权者与被授权者之间应该是合作的关系，而不是买卖的关系。
想要维持一个合作关系的成功是要有很多条件的，发展真正的特许经营也是要有必要的环境前提的。从大的方面讲，包括已经谈到过的外部的社会观念、组织建设、经济环境、法制保障等等，还有经济上健全的相关制度；另一个大方面，对于授权与被授权双方来说，确立一个正确的战略合作的观念，达到思想上的统一，是最首要的前提。
对于授权者与被授权者来说，双方要建立起一个相互合作关系。买卖关系是对立关系，而合作关系是联合共赢的关系，这是一个很重要的理论基础和前提，中间存在很大的区别。
在美国、日本等国家里有很多这样的公司和大授权主，凡是以买卖关系为出发点的，就决定着他一定不会成功。如果授权方抱着卖钱的想法去授权，造成的将会是一种萎缩的行为结果，这就是为什么很多品牌虽然有较快的成长速度，按理说很合适用特许经营的方式，但结果却都失败了的原因。
同样道理，换在被授权者角度来说，在选择授权者时，首先要考虑的就是授权者有没有合作的这层理念。也就是说他是只卖给你这个东西（品牌、招牌）呢，还是能和你一起经营、一起开发这个品牌。或者说，你之所以要投资做这个事情，应该是要来参与一套已经被证明了的经营模式。
但在中国，情况往往却不是如此，一些大的餐饮集团甚至很难遇到一个合适的被授权者，因为没有一个人是抱着来合作的思想谈授权的，而只是要来买品牌而已。所以要把中国的特许经营带上正轨，明确合作的关系是最主要的思想基础。
应该嫁给谁？
特许经营这种商业形式代表着一种特殊的成功运营模式的不断扩张。如果运营时失掉它本身具有的原则和意义，不加入到一个成功的体系中合作，那注定会是一个失败的结果。
对此，王先生认真地说：值钱的品牌是不卖的，而是找人去合作，这是一种战略思想，而不是那种只顾今天收到多少钱的战术思想。
那么对于一个被授权人来讲，怎样才能选择到一个好的授权人呢？
专家称，衡量一个授权方，需要的条件最起码有四个方面：
1 无论授权者从事什么样的公司和品牌，要授权的这种商业模式与产品服务应该是已经被市场认可的。
2 在授权之前，授权者要可以证明自己运行的这个单一模式是赚钱的。
3 要授权的这种模式必须是可以复制的。
4 要具有可发展的空间。
对连锁经营来说，优势体现在扩张之中。店数越多，它所表现出的效率就越高，产生的效益也越大。只有这样才能体现出连锁经营的优势，并将优势发挥到最大化。
培养烘焙业中的管理人才
特许经营在中国还处在一个“胚胎”的阶段，所以在烘焙业中，特许经营管理也必然要经过一段混乱的时期。但是，应该看到，很多国外的大企业都看准了中国的市场。
发展最怕没有战略思想，没有长远眼光，比如说，中国的传统观念认为餐饮服务就是学会做菜就行。在烘焙业，有传授制作糕点的各式各样的学校，但是有没有一个专门培养餐饮管理人才的学院呢？
应该清楚的是，我们不是只去学烤面包的，也不是光去买品牌的，我们要学的是整套经营模式、正确的发展观念、先进的技术，要用国际的标准来衡量自己，做好迎接这个行业新热潮的心理准备，因为烘焙业的未来，最终也将是人才的竞争。
小资料
特许经营是一种现代商业经营模式，20世纪60年代西方工业化国家经济增长的黄金期间，特许经营得到了极大发展和普及。它是企业扩张产品和服务销售的一个重要途径，成为一国国内贸易的重要业态。
据了解，目前进入中国市场的肯德基、麦当劳等成熟快餐品牌，都迟迟不肯在华放开对特许经营的限制，肯德基1000个门店中特许加盟的数量仅约20家，且实行不从“零”开始的特许经营（即肯德基只将成熟的、正在赢利的餐厅转售给加盟者）；麦当劳570家门店中仅在天津1家门店中采用特许经营。
较之传统营销方式，由于特许经营的特许人不是通过资本、设备等有形、易于保护的资产扩展业务，而是通过商标、商号、经营技术等经营资源的许可扩展业务，因此其健康发展更需健全的政策法律做保障。
从客观上说，迄今为止中国的特许经营也只有十多年的历史，从零发展到1900个特许体系，这对一个曾是传统的、封闭的市场运行模式，无疑是一个巨大的改变，更是一个不小的跨越。因为要知道，在西方经济发达国家此阶段历经较长时间。据资料显示，美国1400家特许体系是用了百年时间发展起来的。
据了解，在特许经营成熟的国家，特许加盟的指导手册就有200页，详细规定了特许经营的各项条件。
