我国的乳品业，最近几年有了很大的发展，尤其是在大城市，各种乳制品琳琅满目：巴氏灭菌奶，常温奶，酸奶，奶粉，含乳饮料，各种品牌，各种包装，应有尽有，消费者有了很好的选择余地。加上媒体的宣传，饮用奶的好处基本上为广大城市消费者所接受，不过，饮用豆奶的好处，似乎还没有充分让老百姓知晓。
此外，我国的成年人中大约有半数以上的人存在乳糖不耐症，不能饮用液态奶。而豆奶，恰恰不存在这个问题。
乳品中的同质化竞争也愈演愈烈。由于产品大致相同，乳品厂家为了保持或扩大所占有的一定市场份额，竞相降价。大的乳品企业利润下降，小的乳品企业已经在亏损。大家都挤在一条道上，难免要塞车，而豆奶，则问津的企业不多。凡此种种，使许多企业都在考虑一个问题：下一步应该怎么做？市场上新的消费亮点在哪里？如何把中国的奶业（包括豆奶）作为一个产业做大？如何细分市场？如何扩大消费量？
笔者个人认为，豆奶将是继牛奶之后的又一个发展热点。我们可以从以下几方面来看：
1．周边国家和地区的现状
日本，韩国和台湾同属于亚州国家和地区，他们的饮食习惯和我国相近。大豆食品从历史上受中国的影响引进并发展起来。
日本是一个发达国家，在发展乳业的同时，也发展了大豆和豆奶食品。，日本有一个专门的官方健康认证机构，自1993年成立以来，已经认证了69种食品，授予了专门的标签。大豆蛋白和大豆低聚糖就是其中之一。因此极大地促进了大豆和豆奶的消费。现在日本每年有100多万吨大豆用来做大豆食品，人均消费10多公斤。日本全年的豆奶消费量在18.2万吨左右，接近人均消费2公斤。
韩国有4700万人口，大豆消费量，包括自产和进口总共是178万吨，其中35万吨用来做大豆食品，豆奶的产量在2003年是19万吨，人均4公斤，比日本还多一倍。
台湾是我们的同胞兄弟， 他们的豆制品产量达到25.5万吨，豆奶豆浆的产量达到13.24万吨。
日本，韩国和台湾的豆制品及豆奶消费量，说明了人民生活水平达到一定程度后，就会更注重营养，健康和保健。大豆食品和豆奶恰恰满足了人们的这些需求。
2． 豆奶的营养，以及豆奶可以克服乳糖不耐症
豆奶的营养成分非常丰富，它的蛋白质含量与牛奶相当，且不含胆固醇，可以预防动脉硬化。尽管有一定的脂肪，但不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，吃了不会发胖，而且又是一种耐饥食品，非常适合作为减肥者的营养补充剂。豆奶中没有乳糖，因此它是所有乳糖不耐症人群的最佳食疗营养品。豆奶中还含有大豆低聚糖，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌，提高人体免疫力，延缓衰老。豆奶中最神奇的当属大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，它可以调节女性的内分泌，使年轻女孩容光焕发，老年妇女减轻或避免更年期综合症。
根据最新的研究成果，豆奶还有抗氧化防晒和防脱发增发功能呢。对于这些最新研究成果，笔者将另文说明。
3．减少同质化竞争的影响
同质化竞争，打价格战，这是在各个行业都存在的问题，而乳品行业的竞争更为激烈。如果竞争者之间的差别很小，没有明显的优势，那么竞争的结局只会双输，而不是双赢。相比较国外的竞争，比较多的是差异化竞争------我有你无，你有我好，比的是品质，服务，产品的特点等等。打价格战相对不多。豆奶产品的推出，或者说豆奶加牛奶的产品正好可以缓解现在的那种所有乳品企业都不愿看到的同质化价格竞争。
4．发展豆奶产品所面临的问题及解决方法
笔者认为，发展豆奶产品所面临的问题有：1) 市场接受问题，2) 产品定位问题。3) 投资规模问题。4) 技术工艺问题。
对于市场接受及产品营销问题，这是所有问题的关键。产品销售不出去，市场不接受，说得再好也是纸上谈兵。我们希望豆奶能够受到乳品企业和媒体的足够关注，因为豆奶从营养，成本，生产等等各个方面都有其优势可言。那么一种好的产品，消费者没有理由不接受。问题是消费者对豆奶的营养益处还不屑一顾，又是我国的传统食品，所以消费者并不重视。其实媒体的作用很重要。譬如，原先大家不知道要补钙，媒体一宣传，现在男女老少全民补钙。媒体上说“苏丹红”会致癌，一夜之间，所有含苏丹红的产品统统撤下。可见媒体的作用巨大！
豆奶的市场定位，笔者个人认为，应该定位在与牛奶一样的具有保健和营养功能，以及时尚的饮品。它的目标消费群应该是受文化程度比较高的中青年，收入相当较高的白领阶层，特别是女性消费者，以及注重保养的中老年人。回归自然，健康时尚是豆奶应该宣传的主旨。
对于投资规模问题，是乳品企业所关心的问题。
对于中小乳品企业，只要添加豆奶提取设备即可，后续的加工设备，包装设备完全可以通用。如果采用豆粉，或大豆分离蛋白制作，则设备的投资更少，只是大豆分离蛋白的成本不菲。
对于技术工艺问题，应该引起生产企业的足够关注。豆奶加工，看似简单，其实豆奶的加工要求很高，一不小心，就会引起产品质量事故。前些年的海城豆奶中毒事件就是一个极其严重的教训。不过我们也不应该一次被蛇咬，十年怕草绳。关键是所有的生产企业都要以诚信为宗旨，选用成熟可靠的工艺，精良的设备。消费者在选购时，也要注意品牌和保质期。卫生监督部门，更要严于执法，凡是质量上有疑点的产品，不能听任流向市场，更不能把它作为学生奶。中国有不少事情，出发点的初衷是好的，可惜在执行过程中，发生了种种的偏差，又不及时纠正，直要等到出了大事故，然后就来一个简单的一刀切。这些都是管理上的漏洞，是不负责任的表现。
总之，笔者预计，豆奶将是继牛奶之后的又一个热点，会是一个趋势，现在北京的盈之美在优质，高档时尚豆奶方面已经迈出了可贵可喜的第一步。如同一枚幼芽，已经破土而出，愿她一路走好。希望消费者，乳品企业和媒体对豆奶产品引起足够的关注。
(凌汝鑫)
