卫生部4月13日首次发布"慎食含淀粉类的油炸食品"公告,建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。 卫生部食品污染物监测网的监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。