一直以来，油炸食品的美味掩盖了其对人体的危害。有研究更称，油炸食品危害如同烟草，可见，油炸食品和健康二者向来誓不两立。中国人的饮食习惯更是讲究口味，对油炸的美味、爽口的可乐、香甜的巧克力总是难以割舍，尤其是那些馋嘴的妹妹们，总也无法抗拒薯片这类美味食品的诱惑，只能在饱餐后发出减肥的誓言。油炸食品不能彻底从人们的生活中消失，科学家只能潜心研究让美味与健康兼得的方法。
美国布兰代斯大学的研究人员日前通过研究发现，在炸玉米片的油里可以加入一种从植物中提取的植物甾醇，简单地说，就是使用含有植物甾醇的油来炸制膨化食品。这样做不仅不会影响到食品的口感，还能降低人体内的低密度脂肪胆固醇，即俗称的“坏脂肪”。
在科学家的实验中，10名参与者连续4周每天吃两份30克的富含植物甾醇的墨西哥炸玉米片后，他们的“坏胆固醇”平均减少15%。而他们体内“好胆固醇”没有发生变化，胆固醇总量减少了10%。而参与者都认为，在口味上，他们无法区分特殊加工过的炸玉米片与普通玉米片之间的区别。
