电阻加热法可延长橙汁保质期

    以色列科学家称，电阻加热是在延长保质期的同时，改进橙汁口味的最佳方式，这一发现将成为延长橙汁保质期最有效的方式。以色列技术协会的三位科学家Shirly、Leizerson和Eyal Shimoni已经在农业和食品化学周刊上发表了它们的研究成果，早期的研究表明橙汁的保质期能被延长到100天以上，相当于巴斯德杀菌法的2倍。
    电阻加热利用电流迅速并均匀地加热食品和饮料，对产品的热量损害很小。该技术自20世纪初就出现了，但直到80年代食品加工研究员才开始探究将其应用在本工业的可行性。科学家们在对比中发现，巴斯德杀菌法在50秒内将食品加热到90度，而通过电阻加热将橙汁加热到90、120和150度用时分别为1.13、0.85和0.68秒，但这两种方法都能达到使细菌、酵母和霉完全失去活性的效果。