在工业化与信息化的建设过程中，沱牌开创性地建设酿酒工业生态园，以全新的理念开行业先河；随着2万吨名优曲酒工程、一次性储酒20万吨的陶瓷储酒库工程和万吨不锈钢储酒库工程、自动化灌装中心、热电联产环保节能项目等的逐渐建成和粮食粉碎项目的开建，已基本实现了酿酒全过程的自动化、生态化。
酿酒属于传统产业，粮食进入酿酒车间的发酵、蒸馏等关键工序，沱牌公司也在稳步提升酒质的基础上进行了一些工业化改造，如引进了行车、安装了活动甑等。
在制曲方面，在传统人工制曲的基础上引进了全自动化机械制曲，曲药质量更稳定，工人劳动强度大大降低。酿酒车间生产出来的基酒经全自动绿色过滤设备过滤后经管道输送到勾兑中心，勾兑技术人员通过先进的白酒勾调技术——模糊勾兑（人与计算机相结合）对基酒进行勾兑调味；调味用水是在距沱牌公司七公里外的沱泉吸取深层地下水，经机械过滤、管道过滤、锰沙过滤、活性碳处理、软化处理等一系列初步处理程序后，再用从美国引进的两级反渗透过滤装置对水进行反渗透处理，有效去除了水中有害物质。根据不同市场勾调出的不同口感的成品酒经管道输送至灌装中心，在自动完成灌装、压盖、贴标、打包等一系列程序后，再出厂发往全国各地。
酿酒属于生物工程技术的范畴，沱牌在大力推进企业工业化进程的同时，积极与国内外有关科研单位进行了深入细致并卓有成效的合作。如“一种去除酿酒粮食残留农药生物降解菌的研究”，应用在沱牌绿色原料基地农作物种植过程中，使粮食生产过程中的农药残量降至最低，充分保证了酿酒用粮的质量，生产出符合国际标准的绿色生态系列酒；如“超浓缩微生态活性因子在酿酒生产中的应用研究”，奠定酒体更醇、更爽、更自然的微生物学基础，也使沱牌产品的营养、保健、生态化个性特征在微生物环境下实现；如“沱牌六粮浓香型大曲酒工艺的研究及其应用”使生产出的沱牌多粮浓香型基酒、调味酒香气正、尾味净、怡雅、柔和、绵甜、悠长、爽净、不辣口、不刺喉、不上头、不口干、不昏醉等，应用该成果开发的“舍得”系列酒一上市就以其卓越的品质、独特的口感赢得了消费者的青睐。同时在勾兑调味过程中，沱牌除成功运用模糊勾兑技术外，还引入了电子舌与模糊勾兑技术相结合的人工智能专家尝评系统，该系统推动了白酒勾兑技术的重大变革，实现了白酒勾调过程的自动化。
从沱牌系列产品生产工艺流程看，已基本形成了从原料进厂到产品出厂整个过程的工业化。工业化的实施也使沱牌系列产品质量更稳定、更卓越，成本更低，市场竞争力更强。
(何瑛)
