黄酒：普及机械化黄酒生产，采用露天大罐发酵；解决红曲黄酒生酸问题，控制氧化钙含量；解决瓶装酒沉淀问题；普及大罐贮酒；采用新型过滤材料牷采用微电脑控制机械灌装，产品全部实行小包装。
葡萄酒：加强科学研究和高素质的葡萄栽培和酿酒人才培养，发挥葡萄栽培科研机制作用，加强葡萄基地的建设指导。生产企业与大专院校、科研机构相结合，积极开发新品种，以满足不同消费群体的需求。
果露酒：逐步实现水果蒸馏酒的工业化生产和工业化管理。
关键词四：出口创汇
啤酒：鼓励啤酒企业努力扩大出口，力争在“十五”期间啤酒出口量有较大增长。
黄酒：与2000年相比，2005年出口创汇额增长50％，2015年出口额增长100％。
葡萄酒：“十五”期间葡萄酒出口量每年增加500吨，到2005年出口量达到6500吨，2015年超过1万吨，出口创汇2000万美元。
露酒：提高露酒的产品质量和外包装的装潢水平，充分利用露酒的特点，扩大出口创汇，“十五”期间将努力争取出口量有所回升。
关键词五：原材料结构
啤酒：发展中国的大麦基地，扩大国产大麦的使用量，争取2005年达到60％；优化酒花品种，发展优质香型酒花和新型酒花制品；逐步改变啤酒生产的辅料结构，使用部分糖浆等玉米加工品。
黄酒：高档次麦曲黄酒的原料仍以粳糯米为主；北方黄酒在采用黍米（大黄米）、玉米的同时，可生产一部分粳糯米酒；积极利用当地资源，节约主粮，发展青稞、荞麦、薯干等黄酒。
葡萄酒：巩固近年发展起来的酿酒葡萄基地，根据地理、气候条件的要求，适当进行品种调整，以发挥良种葡萄的品种优势。根据目前葡萄栽培已形成的几大区域，“十五”期间到2015年间，逐步实施良种葡萄区域化栽培和管理。为满足葡萄种植苗木的需要，建议建立国家级葡萄苗木繁育中心，承担酿酒葡萄品种优系及其苗木的引种、试验、繁育、推广工作，逐步实现酿酒葡萄栽培的苗木化、无毒化、优系化。
果露酒：逐步建立果酒生产专用原料基地，以确保果酒质量的提高。
关键词六：治理污染
白酒：除酒精糟液外，固态法白酒糟粕的污染治理作为白酒行业“十五”重点工作之一。要进一步推进白酒酒糟深度加工综合利用的进程，充分发挥酒糟综合利用的潜在价值，提高酒糟的饲料利用率。按照国家对环境整治的总体目标，淮河、辽河、太湖等流域所有酿酒企业按照总体要求必须达标排放。其他地区的酿酒生产企业2005年前污水排放要全部达标，要求80％以上的白酒企业要具有废糟液治理措施。2015年的环保治理情况要全面达到国家环保要求。
啤酒：按照国家对环境整治的总体目标，淮河、太湖、辽河流域的有关啤酒企业必须如期实现废水达标排放。其他啤酒企业通过改进设备和工艺，努力实现清洁生产，实现达标排放。啤酒发酵过程的二氧化碳回收有利于优化工艺，2005年力争回收率达到80％以上，同时开展啤酒酵母的综合利用。
黄酒：2005年黄酒企业要全部达到国家规定的排放标准，凡没有有效的污水处理系统的企业，不得从事黄酒产品生产。
葡萄酒：2005年底前，葡萄酒生产废水要全部达到国家规定的排放标准。
