2005年是新世纪第一个五年计划的最后一年。从2000年开始，酿酒行业经过4年的调整与发展，在迈入“十五”计划最关键一年的同时，又将在2015年的规划蓝图上描上浓重的一笔。
酿酒行业“十五”计划和2015年规划是指导21世纪我国酿酒工业应对世界经济全球化和我国加入世界贸易组织新形势，开好头、起好步，推进产业结构调整和优化升级，实现可持续发展的重要计划。在2005年开局之时，为了更好地促进全行业的健康有序发展，有必要重新聚焦酿酒行业“十五”计划和2015年规划六大关键词。
关键词一：行业发展指导思想
白酒：“十五”和2015年期间，白酒工业要进一步落实国家关于酒类发展的产业政策，包括限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展。要以“控制总量，调整结构，技术进步，提高质量，治理污染，增加效益”为指导思想，使白酒工业向“优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染”的方向调整。
啤酒：坚持“从市场需求出发，引导健康发展”的方针，在啤酒产量继续增长的同时，重点提高啤酒行业的技术装备水平和产品质量水平；依靠科技进步，提高产品档次，创立世界名牌；深化改革，调整企业结构，提高集约化程度；制止低价倾销，打破地方保护，提高行业经济效益，为国家经济做出更大贡献。
黄酒：以国内外市场需求为导向，以结构调整为中心，紧紧依靠科技进步和技术创新，加快以名牌产品为龙头的企业集团和中心企业的发展；提高质量档次，开发低糖度、低酒度新品种；加大宣传力度，积极引导消费，全方位开拓国内市场，努力开拓国际市场，增加高质量、高档次黄酒的出口量；深化企业改革，提高职工素质，节约粮食，提高效益，促进我国黄酒行业健康发展。
葡萄酒：积极推进产品结构调整，重点发展高档纯汁葡萄酒，淘汰低汁葡萄酒，提高干酒及其他高档葡萄酒比重。重点发展葡萄酒生产骨干企业，扶植国内葡萄酒品牌产品的发展，提高产品的国际竞争力。
果露酒：品种多样化，营养滋补化，工程技术化，原料专用化，营销国际化。
关键词二：产品结构与产品质量
白酒：以酒度计：低度白酒（40°以下，不含40°）在2005年将占白酒总产量的50％左右，2010年占60％左右；40°—50°的白酒在2005年占白酒总产量的30％左右，2010年占25％左右；50°以上的白酒产品2005年占白酒总产量的20％左右，2010年占15％左右。以工艺方法计：液态法或固、液结合等新工艺白酒产量，在2005年占白酒总产量的65％左右，2010年占75％左右。
坚持多品种的方向，突出不同白酒的产品个性。以适应市场需求为基础，在基本不改变中国传统白酒风格以满足嗜好消费需求的前提下，推动白酒新品种的开发、研究。要以“卫生、安全、健康”为主攻方向，开发低甲醇的“纯净”白酒，力争其“十五”末期占白酒总产量的5％，2015年占到25％以上。
进一步开拓农产品资源利用渠道，特别是果品加工渠道，利用苹果、枣、山楂、柑橘等水果原料，研究开发全新风格及口味的水果发酵、蒸馏白酒，争取“十五”起步，到2015年能够占有一定的市场份额。
在继续促进降低酒度、扩大液态法产品比例的基础上，重点抓好降度后的质量稳定、风味稳定、各项理化和卫生指标稳定等技术保障工作；结合食用酒精技术进步，在生产高纯度酒精的基础上，提高液态法白酒质量，全面提高液态法白酒的产品档次。“十五”期间，推出一批液态法高档名牌白酒产品，与固态法优级品率的提高相辅加，大幅度提高优质白酒在白酒总量中的比例。
啤酒：在全面提高产品质量的基础上，发展口味纯正、淡爽（醇厚）的高档啤酒；包装美观大方，风味保鲜稳定；符合消费时尚，有一定吸引力。逐步提高国产啤酒在高档消费市场中的比例，在2005年将达到50％。
有计划地引导发展纯生啤酒，以纯生啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物监控，提高卫生管理水平。力争2005年纯生啤酒占啤酒总产量的5％，2015年达到20％。
在目前基础上，继续开发不同类型、不同风味特点和使用不同修饰技术的啤酒，使品种更加多样化，逐步改变10°—12°淡色啤酒占绝对优势的现状，以满足不同消费者的需要。
改进产品包装，向多样化和小型化发展，减少瓶装酒容量，增加小瓶酒。减轻包装重量，发展听装酒；缩小包装体积，降低包装高度，以方便家庭消费。随着塑料制品科技水平的提高，开发生产高质量的塑料瓶包装啤酒，以方便运输，并可解决啤酒瓶爆炸问题。扩大大包装啤酒的比例，规范桶装啤酒管理，争取2005年桶装酒占啤酒总产量的5％，2015年达到10％。
积极扶植民族啤酒工业和民族啤酒品牌，提倡中国人喝中国啤酒、中国啤酒企业生产自己的品牌。提高产品质量水平，培养名牌，加强宣传，扩大影响，争取到2015年形成2—3个世界上有影响的国际名牌（品牌产量100万吨以上，在国内高档市场占5％以上份额，出口量占全国出口总量的5％，销往世界20多个国家和地区，价格高于国际同类产品的平均水平）。
黄酒：确保原有国优金奖、银奖及行业名牌产品质量；淘汰以食用酒精为主兑制的假冒黄酒；适当压缩含糖量在15％以上的甜型和浓甜型黄酒产量；加快开发高档次干型、半干型黄酒和低酒精度清爽黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种；改进产品包装，逐渐淘汰大坛包装，实行全部小包装化，并实现多功能化、系列化。
葡萄酒：2005年后，全汁酒比重应达到葡萄酒总产量的80％以上，2015年达到100％，干酒要占总产量的50％—60％，红、白酒要有相应的比例。要因地制宜发展不同种类的葡萄酒，例如高档起泡葡萄酒、单品种酿制的葡萄酒、特殊方法酿制的葡萄酒等，以满足不同层次消费者的需要。
积极培育“长城”、“王朝”、“张裕”等一批葡萄酒知名品牌，扩大这些知名品牌的国内市场占有率和国际市场的影响力，为争创国际名牌打好基础。
在质量管理方面，制定葡萄酒质量及生产管理条例，对葡萄酒企业实行生产许可证制度，不符合条件的企业不准生产葡萄酒；制定出符合我国国情的中国葡萄酒技术法规，规划葡萄酒生产；修订葡萄酒标准，使之与国际接轨。
露酒：发展水果酒，用水果蒸馏酒逐步取代一部分白酒；充分利用我国的天然资源发展高档滋补酒；发展果露酒生产骨干企业，扶植名牌，扩大出口。
关键词三：技术结构和装备水平
白酒：“十五”期间，在鼓励和发展葡萄酒、果酒、黄酒产品的同时，要加大对白酒名牌产品和骨干企业的技术改造力度。重点为引导我国白酒产业全面从以经验感性认识指导生产，向以科学理论为基础组织生产转变；用现代化技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统作坊模式，彻底从手工劳动生产方式中解脱出来，全面提高企业生产效率和效益；加强科研开发，在原料处理加工、原酒储存、勾兑调配、产品包装等工段已经向机械化、大型化、计算机辅助控制等方面发展的基础上，争取在发酵、蒸馏机理和装备上取得突破性进步，促进白酒企业整体向机械化、自动化、现代化发展；进一步深入研究微生物菌和工艺条件与产品风味物质形成的机理，把现代生物工程技术引入到传统白酒生产之中，为实现对发酵过程的有效调控奠定基础。
啤酒：提高啤酒生产的自动化水平，扩大计算机监控操作面。积极采取防氧措施，降低啤酒溶解氧，提高啤酒风味稳定性。大型企业加大科技投入，定额预留科技开发基金，鼓励发展2—3个国家级企业技术中心。加强啤酒行业专业人才培养，建立啤酒研究所和啤酒高等专科学校，提高企业中科技人员和高层管理人员的比例，逐步建立酿造师技术职称系列牷引导厂校挂钩，引进国外技术专家和先进管理模式。围绕啤酒产品，促进多个行业合作，重点攻关，共同提高技术水平。
在装备上，逐步淘汰旧设备，采用先进设备，提高全行业的技术装备水平。加强现代化装备的研制和开发，提高自动化配套能力，逐步减少进口。糖化和冷却由屏幕人工操作走向计算机程控；发酵工艺已基本实现计算机自控，重点解决管理系统合理配置、方便操作和清洗，以减少污染；提高过滤效率，控制溶解氧，推广膜过滤技术；研制稳定运行、吸氧量低的自动化灌装生产线，提高零配件和自控配套水平。
