我国是大多数食用菌栽培的发祥地，目前食用菌年产量已超过世界总产量的65%，出口量占全球食用菌贸易量的40%。福建省盛产特色食用菌，据福州海关统计，今年1至2月，福建省食用菌出口4417万美元，比去年同期增长0.92%。
福建省出口的食用菌以小白蘑菇罐头、干香菇、暂时保藏的蘑菇、干木耳为主，主要出口日本、俄罗斯、德国、马来西亚。福建嘉田公司的秀珍菇等5个产品获得绿色食品标志使用权，“吉田”产品获得FDA认证，可直接进入欧美市场。因此，福建食用菌在国际市场十分走俏，市场潜力看好。
福建省食用菌产业取得发展，但在出口方面依然面临不利因素。如相关标准体系较为落后，出口容易遭遇环保壁垒。目前仅在农药残留限量的指标上，国际食品法典有2572项标准，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国只有484项，较国际标准还有很大距离。2004年4月日本开始实施的《种苗法修正案》，使用DNA分子检测设备，使食用菌对日出口构成威胁。
此外，我国食用菌主要出口至日本、欧盟和美国，然而近年来对我农产品环保壁垒层出不穷，出口市场的集中也导致了较高的市场风险。目前我国部分生产加工企业尚未形成工业化、专业化、规模化的生产格局，不同企业的生产能力、生产工艺、检测技术等差异大。食用菌出口总体生产工艺落后、科技含量低，出口的产品多为原料性的大包装初级产品，产品附加值低，新功能的环保食品有待进一步研发。
对此，福州海关人士建议，要通过制定法律法规，尽快建立切合实际、与国际接轨的食用菌标准体系，不断规范食用菌的生产出口，同时出口企业应加大技术投入，积极研发具有保健功能的环保食品，提高出口产品的科技含量和产品附加值，确保出口食用菌在国际市场上的竞争力，促进食用菌的出口增长。
