2004年，食用菌鲜品总产量达31.6万吨,产值7.7亿元，增长20.5%，是历年来发展势头最好的。近几年来，“中国食用菌之乡”福建古田县的食用菌产业获得迅猛发展，全县食用菌年产量达28.7万吨（鲜品），其中银耳产量达12.4万吨，占全国总量的95%，世界总量的90%，成为全国食用菌生产强县。
近年来，古田县把食用菌产业作为支柱产业加以培植发展，全面实施“基地化、工厂化，品牌化，科技兴菌”三大发展战略，推进了食用菌产业化进程，加快了产业升级换代的步伐。全县通过实施“百村万户”工程，重点培育扶持100个食用菌专业村，1万个食用菌专业户，大力推广“公司+基地”、“基地连农户”的发展模式。在生产方式上，改变原有庭院式生产，全面推行专用标准房和专用棚生产，目前全县共有2万多间食用菌生产专用厂房和专用棚，实现了栽培工厂化。同时，创立和使用食用菌品牌，目前“古田银耳”已荣获国家证明商标，并被国家质监总局批准为原产地域保护产品，同时建立了食用菌质量标准体系和检测体系，不断提高产品质量，努力向绿色食品进军。全县23家食用菌民办科研机构和民间食用菌协会积极与国内外高等院校和科研机构合作研究，开展科研攻关，加快新品种、新技术、新工艺的开发、引进和推广，不断提高食用菌产业的科技含量和技术水平。与此同时，古田县还注重市场流通，制定出台了一系列流通领域的优惠政策，狠抓食用菌专业市场建设，特别是2002年投资近7000万元建成了中国·古田食用菌批发市场，该市场是国家农业部认定的、全国食用菌主产区最大的食用菌定点市场，具有交易、加工、检测、仓贮、科研、会展、食用菌博物馆以及信息平台等功能，是全国功能最完备、最现代化的食用菌专业批发市场，目前年交易额达5亿多元。该市场的建成和使用，进一步巩固和发展了古田作为全国主要的食用菌产品集散地的地位，为古田食用菌产业的发展构筑了腾飞的平台。
通过这几年的发展，古田食用菌生产以年均10%以上的速度增长，形成了“六最”发展优势，正推动着古田从全国食用菌生产大县向食用菌强县迈进。至目前，全县农村80%以上农户从事食用菌产销活动，直接从业人员达20多万人，建成了银耳、香菇、茶薪菇和竹荪等新特珍稀菌类四大生产基地，并实现了常年不间断生产。全县食用菌年产量达28.7万吨（鲜品），其中银耳产量达12.4万吨，占全国总量的95%，世界总量的90%，茶薪菇、竹荪、猴头菇等菌类生产开发居国内领先水平。全县已开发36个菌类，突破了1998年“十菇两耳一皇后”的品种格局，其中银耳、香菇、竹荪、猴头菇、茶薪菇、毛木耳、金针菇等20多个菌类已实现规模生产。生产技术日趋专业化，全县已形成了从原辅材料供应到科研、制菌、栽培、加工、销售以及生产辅助机械设备等专业队伍体系，食用菌产业链的分工愈加精细。全县有2万多食用菌营销户，500多家加工营销企业，产品不仅占据国内市场，而且远销日本、东南亚、欧洲、美洲、大洋洲等10多个国家和地区。可以说，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。哪里需要食用菌，就有古田人把食用菌送到哪里”。先后被授予“中国食用菌之乡”、“食用菌行业先进县”、“全国食用菌生产基地县”等称号，国家农业部、原外经贸部将古田定为全国园艺（食用菌）产品出口示范区。国家科技部还将古田定为国际食用菌培训基地，吸引了日本、美国以及欧洲、非洲、大洋洲等10多个国家的专家学者前来参观学习，交流经验。
