近期，国家质检总局对木耳、银耳等食用菌产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了天津、河北、辽宁、吉林等6个省市26家企业的30种产品，合格21种，产品抽样合格率为70％。抽查中发现的主要质量问题有：二氧化硫残留量超标、违规使用食品添加剂、部分黑木耳产品干湿比项目不合格。
国家标准规定，食用菌中二氧化硫残留量应小于等于0．05g／kg，而本次抽查中发现有1种产品的二氧化硫残留量为0．18g／kg，超过国家标准3倍多。造成产品不合格的主要原因是原材料把关不严，生产加工过程中工艺控制不到位，缺乏必要的检验手段和措施。
国家标准中规定在保鲜食用菌中是不允许使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂的。但本次抽查中发现有3种保鲜食用菌中含有苯甲酸和山梨酸，其中有1种保鲜食用草菇中苯甲酸含量高达0．63g／kg。
在对黑木耳产品的抽查中发现，有6种黑木耳产品的干湿比低于国家标准中的最低要求，占不合格产品总数的一半以上。目前市场上有很多黑木耳产品是一些企业将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干，使耳片色泽更黑，质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。在黑木耳国家标准中规定，干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，一级产品的干湿比在1：15以上，二级产品在1：14以上，三级产品在1：12以上。
