举报 变质牛肝菌流向餐馆
3月6日，记者接到家住成都市石羊场和平村村民张锋的举报。据他称，3月5日，他来到位于成都市双林路一家野生菌火锅店宴请远道而来的客人，吃完火锅不久相继喊肚子疼痛，随后立即到医院就诊。医生经过检查告诉他们，是食用了变质食物引起肠道感染。张先生回忆这一天只在火锅店吃了饭。随后他赶到火锅店，当着女老板的面，在菜篮子里拿起一串牛肝菌，牛肝菌散发出一股刺鼻的味道，并且牛肝菌的伞部已经脱落。火锅店女老板也向张先生喊冤，她们的这些菌子全是在位于成都市火车南站的一个加工厂购买的，购买时老板声称完全可以食用，没想到还是出现了问题。
随后，张先生按照火锅店女老板提供的位置，来到位于成都市火车南站附近的该菌类加工点。发现加工作坊卫生条件恶劣，盛装在黑色塑料桶里的各种菌子已经散发出腐臭味，而一个小工却悄悄告诉他，腐烂的并不可怕，只要往浸泡菌类的塑料桶里加入双氧水、工业盐等，就可以销售出去。这样做还能延长存放时间。他还告诉张先生，这一带有许多加工蘑菇的作坊，加工环境恶劣，一些加工老板为片面追求经济利益，往往加入一些对人体健康有危害的化学保鲜药剂，甚至将已经变质的菌类经过清洗加工后，又销往市里部分火锅店及中餐馆。
暗访 加工现场环境恶劣
接到张先生的举报后，昨日，记者以一进货商的名义跟随张先生来到位于成都市火车南站石羊场和平村一组的加工点。离该作坊还有几十米的地方，就可以闻到一股浓烈的腐臭味。进入一个约200多平方米的大院，记者看到右边杂乱地堆放着100多个黑色的空塑料桶，在大院另一边的厕所旁，2个小工正在将一个黑塑料桶里面的蘑菇往一个塑料筛子倾倒，然后用水对蘑菇进行冲洗，桶里的水像被染黄了一样，散发出一股刺鼻的臭味，地上的污水直接流向一个脏水沟。小工告诉记者，蘑菇只要用清水清洗一下就没有问题了。记者上前询问散发着异味的蘑菇是否可以食用，小工称，只要加入足够的无碘盐和一些化工原料就可以了。由于价格便宜，许多火锅店都到这里来进货，每天要运走几百斤各种菌类，特别是在春节前夕，每天可以销售出几千斤。
出击 “问题”作坊暂停生产
随后，记者将暗访到的情况向成都市高新区工商局予以举报，该局石羊场工商所陈文联副所长带领执法人员立即赶到该加工作坊。进入大院，500多个黑色的塑料桶展现在执法人员的面前。一过路人告诉记者，在你们来之前，刚好有几辆车拉了许多塑料桶进入大院。见有执法人员到来，小工有些惊慌，连忙放下手中的活路不知所措的站在一旁。执法人员在一个黑色的塑料桶里面看到，蘑菇已经出现了黑色的斑点。在一间已装满了牛肝菌、青杠菌等塑料桶的屋子里，散发出的恶臭令人作呕。记者看到菌类表面已出现黑色的斑点，水面还漂浮着悬浮物，部分伞叶上还出现了针空大小的洞。
工商执法人员当即要求该作坊老板出面，小工却称不认识老板，也不知道这些菌类销往何处。一位看热闹的人悄悄告诉记者，这里加工的时间并不固定，经常会有一个面包车来此拉货。
加工厂的老板一直没有露面，工商执法人员正准备查封该作坊时，一位身穿西服的中年男子气势汹汹地出现在执法人员面前，他自称姓杨，是这里的老板。并称进货手续齐全，矢口否认生产加工劣质菌。执法人员当着他的面，质问一些黑塑料桶里面的菌类为何散发出浓烈的腐臭味，并且还漂浮有白色的霉变物质。他却告诉执法人员，这是由于没有浸入盐水造成的。他称浸泡在盐水中的各种菌最多可以保存2年。至于为何部分菌的伞叶上还残留着针口大小的缝隙，上面还出现了黑色的霉变物质，杨老板称霉变的不会出售。
为进一步弄清该菌类加工作坊是否添加了对人体有害的化学保鲜药剂，记者随即与成都市高新区社会事业局计生卫生处取得了联系。10余分钟过后，该所执法人员赶到了现场，对该加工作坊恶劣的卫生条件提出了质疑，并询问了小工有没有健康证，并要求对方应该使用玻璃和陶瓷容器等对人体没有危害的容器盛装，而不能使用含有有毒物质的塑料桶。执法人员告诉记者，该作坊卫生条件很差，将展开深入的调查，凡是涉及对老百姓生活有害的食品，将坚决予以打击，取缔非法加工点，保证市民吃上安全卫生的食品。
目前，该蘑菇加工作坊已经停止加工生产，接受工商、卫生执法人员的调查。
专家 行业亟待规范
就菌类加工行业中存在的问题，记者采访了成都大学生物工程系多年从事菌类保鲜研究的专家。她向记者介绍，加工菌类是不应该出现浓烈的异味，出现异味是由于菌类本身带菌量高，保鲜手段不力，加工环境恶劣等原因造成的。蘑菇等菌类使用无碘盐进行处理是目前常规的传统处理方式。
科学的菌类加工方法要掌握好加入盐浓度的参数，蘑菇等菌类出现霉味是不能食用，由于霉变菌类含有大量的大肠杆菌、细菌总数超标，食用后会导致消费者腹泻、呕吐、头晕等肠道疾病。当然，不排除某些黑心的老板为了保鲜还加入双氧水。就该作坊老板所说盐加得越多越好，她认为，虽然可以在一定程度上保证菌类的新鲜，可是盐加入越多，食用后会对人体的肾脏造成危害。目前，仍有一些黑心老板依然使用聚氯乙烯、聚苯乙烯等原料制造的塑料桶，这些原料里面的氯离子极易渗出，危及人体的健康。据她介绍，出现加工整体水平落后的原因，与我国目前还没有出台蘑菇等菌类加工方面的标准有很大的关系。如今我国大部分蘑菇加工厂的水平依然不高。据记者从成都市都江堰、温江等一些蘑菇出口加工企业了解到，国外检测部门主要是从感观、理化、微生物等方面对蘑菇进行检测，由于我国没有对蘑菇保鲜制定出相应的标准，加工企业往往是遵照出口国的初级加工参数进行加工处理。
质量报记者彭文春报道
