绿色蔬菜中富含抗氧化剂、矿物质、叶酸和黄素蛋白，多吃不但可以促进结肠蠕动，保护心脏健康，还能阻止自由基对人体细胞的破坏，延缓衰老过程。但很多人因为蔬菜的味道过于单一、寡淡而不喜欢食用，国际厚生健康网站日前刊登美国哥伦比亚大学营养学家克劳斯先生的一篇文章，告诉大家如何想办法让蔬菜变得更加可口，
引起人的食欲。
这些方法包括：用绿色蔬菜卷上奶酪、肉、米饭以及蛋黄酱等调味品来吃。比如，餐厅里常见的莴苣卷。还可以把卷心菜放在沸水或番茄汁中煮几分钟，让它软化后，用来做蔬菜卷。
煮蔬菜汁喝。把绿色多叶的蔬菜放到锅里加水煮3-10分钟，然后将蔬菜汁过滤出来，适量加些糖，味道好又能保存其中的营养。
拌蔬菜沙拉的时候，多加些葡萄干。很多蔬菜都带点苦味，而葡萄干可以减轻这种苦味，同时自身也有一定的营养。
煮罐头汤喝。美国食品和药品管理局（FDA）早就宣布过，冷冻食品和新鲜食品一样营养丰富。因此，用市场里卖的罐头豌豆来煮汤，比吃新鲜蔬菜味道更好。
此外，克劳斯还提醒大家，有几种在日常生活中常被忽视的蔬菜具有丰富的营养。比如毛豆，不仅蛋白质含量丰富，还不含胆固醇，可以增强骨骼硬度，防治骨骼疏松。薄荷叶子则对舒缓肠胃有一定的好处，烤肉时最好用它来卷肉吃。
