2002年4月瑞典食品管理局的科学家们首次宣布了在碳水化合物含量多的食物如薯条，薯片，脆皮面包等被加热到相当高的温度时会产生丙烯酰胺。 从那时起，国际社会对此实行了超过200多个研究方案。
但本周在哈佛大学公众健康和瑞典首都斯德哥尔摩的Karolinska 学院的调查者们的最新发现表明正常饮食中摄入的丙烯酰胺不会增加妇女患乳癌的风险。但这项发现仅和乳癌有关，研究小组组长Lorelei Mucci警告说检测丙烯酰胺是否会引起别的癌症仍是下一步需要做的重要事项。
之前进行的动物试验表明小白鼠体内的肿瘤包括乳腺肿块呈现高水平的发展趋势，瑞典和美国科学家在调查研究了食用丙烯酰胺的4.3万名女志愿者，包括667个乳癌病历进行观察研究之后发现，动物通过饮食患病的风险是人类的100倍。志愿者每天摄入的丙烯酰胺为25.9微克，不到1.5%的妇女每天每公斤体重的丙烯酰胺消费量超过1微克。另据调查显示含有丙烯酰胺最多的食品是咖啡（54%），薯片（12%）和脆皮面包（9%）。
