中国烹饪协会昨日向媒体通报，声援餐饮企业“谢绝自带酒水”。此举是支持本月1日施行并在四川当地引发广泛争议的《四川省餐饮行业行规行约(试行)》。中国烹协意见一出，立刻引来消费者及有关专家的质疑。
一瓶国产葡萄酒在超市售18元，在中档餐馆要卖到40元，在高档餐馆至少卖上百元。在北京绝大部分餐厅中，酒水卖的价格至少比超市高50%以上，有的甚至要翻几倍。对此，餐馆酒水的“暴利”行为一直令人们深恶痛绝。有经济专家指出，如果餐馆酒水定价合理，消费者是不会不辞辛苦地自带酒水前去消费的，餐馆单方面“谢绝”即是保护其暴利存在的一种方式。
而餐馆方面的说法是，餐馆要对顾客饮食安全负责，消费者自带的酒水如果出现质量问题进而发生食品安全事故，餐馆难以理清责任。此外，餐馆认为酒水的“高加价”则是分摊设施、环境、安全等服务成本。业内人士介绍，目前餐饮业的毛利率为50%，扣除房租、水电、人力、原料、税金等，纯利约为8%至10%。绝大部分餐厅在经营中，酒水的利润率远远高于菜品。
中国烹饪协会秘书长边疆在接受记者采访时表示，北京约有2.5万家餐饮企业，其中80%以上的餐馆均明确表示“谢绝自带酒水”；同时他认为这也是国际上的惯例，并指出在北京各餐厅中，西餐厅对“谢绝”的执行力度高于中餐厅。
中国人民大学法学院一位教授认为，“谢绝自带酒水”和收取开瓶费，虽然并不违反我国法律，但其做法是否“合理”不能由企业及代表企业利益的行业协会单方面决定，而要看是否符合大多数消费者的利益，如果烹饪协会可以与消费者协会协商，共同制定一个双方都能接受的加价率，可能会为餐馆带来更多的顾客。
尽管餐饮企业对自带酒水“神经兮兮”，但在北京“自带酒水”的消费者却在逐年减少。据北京烤肉宛餐厅的韩经理告诉记者，目前只有少数举办婚宴的顾客有此要求。
