食品技术专家在获取大米淀粉方面取得了重大突破，用一种“有效环保的方式”分离大米仁中的淀粉和蛋白质，替代了用了6年的老方法。大米淀粉是柔软、白色的粉末，比小麦和玉米淀粉价格高出2倍，以其胶凝强度、胶凝温度和淀粉颗粒硬度的特点被用于食品工业。由于颗粒微小，口味适中，入口柔软，淀粉的主要应用产品包括儿童食品、压榨食品、汤、敷料剂和肉类制品。淀粉应用增长最迅速工业之一是功能食品，预计5年内仅在英国就能从12亿欧元增至24.7亿欧元，增加2倍。
美国政府试验室的食品科学家Harmeet Guraya设计出了这种提取大米淀粉的方法，远远优于现有的氢氧化钠方法，能节约成本。新方法依靠高压，通过物理方法分离淀粉蛋白质凝块。
