近年来，人们的生活水平和质量不断改善，在不知不觉中，消费者的许多观念与追求也在发生着改变，表现在饮食方面就是口味与健康已成为人们追求的目标。随着国际交流的进一步扩展，洋快餐、洋糕点等以其新颖的经营方式、新颖的口味、华美的包装等特色吸引了大量消费者，尤其是少年儿童的眼球，给国内的食品加工企业带来不小的冲击。而国内一些食品加工生产者到目前还没有或刚刚意识到问题的严重性，尤其是一些传统糕点生产者大多还是靠师傅的口传心授，仍一味固守传统的配方与工艺，思想观念上存在以下误区。
误区之一：片面强调传统，对新生事物接受较慢。如过分强调“真材实料”，拒绝使用食品添加剂，认为食品添加剂就是食品污染的重要来源，是导致发生食物中毒的根源所在。尽管在食品添加剂的应用历史中，不断有发现某些添加剂对人体有危害作用而禁止使用的事例，但时至今日，食品添加剂已渗透到所有的食品加工领域，包括粮食加工、肉禽加工、果蔬加工、发酵工艺以及酿造、饮料、糖制品、乳制品、水产品、营养品等。事实上，食品添加剂在现代食品加工业中起着举足轻重的作用，是现代食品工业的四大支柱之一，也是食品工业最具“魔力”的基础原料。虽然它只在食品中添加0．01％—0．1％，但对改善食品色、香、味、形，调整食品营养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品保存期等方面，均发挥着重要作用。例如，国产小麦粉中的α－淀粉酶量极少，活性极低，就需要添加大麦芽粉，利用其中的淀粉酶水解面团中的淀粉成为低聚糖、糊精、麦芽糖和单糖。α－淀粉酶水解淀粉的产物主要为单糖，酵母可以直接利用单糖进行发酵，从而加快发酵过程，而且单糖在面团中还可以增加面包外观色泽和延缓面包的老化。再比如，在含油量较高的食品中一般都要添加抗氧化剂，这样就可以延缓所含油脂的氧化，从而满足含水分较低的粮油食品保存期的要求。
误区之二：不了解消费者对食品营养及口味等方面的需求。在人们的温饱问题还没有解决的时候，高糖、高油、高热量的食品就是营养食品，人们渴望获得能量，故而喜爱食用高糖、高油、高热量的食物。但是，在消费者生活水平日益提高的今天，人们从食物中所获得的热量已经满足甚至过剩，营养这一概念的内涵与外延也随之发生改变，尤其是大都市的居民更注重钙、铁、锌等微量元素及膳食纤维的摄取与吸收问题，他们早已开始追求低糖、低脂及低热量的休闲食品。而我们传统糕点大多仍固守原来高糖、高油、高热量的食品角色，显然与时代发展的节拍不相符。现代年轻人思维活跃，对新生事物接受力极强，加上对传统的反叛心理，从而对一成不变的传统糕点采取不接受的态度。由于传统糕点的配方与加工仍沿袭老师傅的口传心授，在口味、外形及质地等诸多方面少有创新与变化，种种原因导致传统糕点的消费对象越来越少，致使消费群体不断萎缩。
误区之三：对食品包装不够重视，很难提高产品档次。如果到传统的糕点店去走一走，就会发现传统的糕点仍以散卖为主，部分进行包装的产品也只是十分简易的包装，由此引发的保质期及卫生问题也较多，这样也不利于开拓市场。虽然中秋节期间，各大卖场中月饼的包装十分精美，甚至包装过度，但事实上月饼仍以散卖为主。在此我们姑且不谈消费者的心理，主要分析加工制造者的误区。实际上，作为食品的生产者与加工者都应知道，对所生产的食品进行包装是十分必要，也是十分重要的，糕点也不例外。包装能够对糕点起到保护作用，可使产品免受物理和化学的损伤；包装能保持糕点的香味、颜色、组织和必要的水分含量；能控制空气和氧气对糕点的影响；能控制糕点中生物化学变化和微生物的变化。并且分装小计量包装还可以简化购买手续，美化商品，方便食用，从而扩大销售。对于消费者一些不良的消费习惯，食品加工企业不应一味地迁就，因为这样迁就的结果只能是损害了消费者，最终砸了自己的销路，而应合理地引导消费，教育并培养消费者。
我国制作各种糕点制品具有悠久的历史，传统糕点是我国传统饮食文化中一颗不可或缺的重要组成部分，希望传统糕点加工与经营者能够早日走出误区，发扬“扬弃”的精神，在保留传统糕点加工制作精华的基础上，吸收引进新配料、新工艺、新设备及新理念，不断开拓创新，开发出口味新颖、品种丰富、包装精美实用的糕点产品，赢得消费者，做大做强我国传统糕点产业。
