据悉，冷藏食品中心温度保持在零下18摄氏度，目的是为了使各种细菌处于完全抑制状态，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。
12月15日，记者在西宁市一家超市内看到，存放速冻水饺和肉类食品的冰柜温度在零下15摄氏度左右，存放酸奶、肉肠的冰柜温度则在零摄氏度左右。在另外一家超市记者也发现了同样的问题。记者向超市的销售人员询问，温度达不到冷藏食品保存要求的话，会不会对食品质量有所影响。销售人员回答说，超市冷藏柜里的食品短期内就会售出，所以只要不解冻对产品质量和销售都不会有太大影响。而进行酸奶促销的销售人员则告诉记者，酸奶在促销车上放一会就会回到冰柜里，换另一批放在促销车上，因此不会有什么问题的。而实际上，温度达不到食品保存要求，会大大缩短冷藏食品和酸奶的保质期。
此外，在西宁市的一些小型超市，由于条件限制，酸奶则干脆与其他商品一样被放在普通货架上销售，储存条件根本达不到要求。有的小超市虽有冷柜摆放，但容积小、货物多，很难达到酸奶等需冷藏食品保质期内要求的储藏标准，致使所售商品虽然保质期时间未到，而事实上内在质量已经过期变质。
据了解，目前西宁市超市冷藏食品保存欠佳这一问题并未引起有关部门的重视，没有专门对冷藏温度做过检测。
