“指南”还是“指北”
“生鲜”和“新鲜”有多大区别？恐怕语言专家也难说清楚。但在12月5日举行的“学习《通则》促进奶业健康发展专题研讨会”上，与会人员一致认为，必须加以区别。因为，这涉及到一个行业的兴衰、中国870万头奶牛的存亡，以及百万计奶农的生计。
不过，他们没有说清，这么多人参与区别这两个词的动力，更多地来自于他们自身及背后企业的利益。
他们是，北京、上海、江苏、广州、杭州奶业协会以及四川省乳业专业协会的有关人士，还有上海一家大型乳品企业的有关负责人。
国家质检总局《食品标签国家标准实施指南》规定，“牛奶只要经过任何一种加工处理，就失去了生鲜的意义”。这引喷了中国奶业积蓄已久的火山———常温奶和巴氏杀菌奶的争夺，因为可能面临死地而公开化了。有意思的是，这次台前唱戏的，大多是身份微妙的行业协会成员。
广州、上海、四川、江苏等地的奶业协会首先公开质疑，对象是5月9日国家质检总局国家标准化管理委员会颁布的《预包装食品标签通则》，及其延伸出的《食品标签国家标准实施指南》。因为媒体介入，引起了公众的注意。而12月5日，这种反对的声音终于在北京汇集，来了个大合唱。
西安奶业协会秘书长王为民说：“北京奶协提供了一个炮轰逼‘宫’的场所，很好！”
当天上午，到会的十数家奶业协会负责人和上海光明乳业副总郭本恒依次发言。用词轻重不同，或从英文翻译或从行业分析，但是意思却是一个———
全国食品工业标准化技术委员会在没有征询相关人等意见的情况下，编制了《食品标签国家标准实施指南》，断章取义地借鉴国际惯例，导致明年“十一”以后所有奶制品都不能标识“鲜奶”字样，这严重地损害了公众的利益。
虽然与会人员尽量不提及企业所受的影响，但是郭本恒开篇第一句话：“我感觉《指南》好像是指到北方去了，是‘指北’。”
而记者追问上海市奶业行业协会加工委员会主任顾佳升，《指南》的解释是否有利于依靠常温奶打下中国奶业大半江山的伊利、蒙牛时，他起先说肯定是有利的，但是马上改口说：“至少他们不敏感！”
口水下的乳业大战
有业内人士评价说，当前的“鲜奶标识”之争看似突然，实则是“巴氏奶”和“常温奶”一直斗争的激化和延伸，背后，还夹杂着国际包装业资本和中国奶业协会、乳制品协会两大协会的对立。
来自权威机构的分析说，世界人均乳品消费为104公斤／年，发达国家达到320公斤／年，而我国只有7公斤／年左右。
国务院发展研究中心一项对中国奶业的研究发现，1990年至2001年，城市居民每增长一个点支出，其用于牛奶的消费增长是15%。如此之大的市场诱使大大小小的资本力量投入其中。
有分析认为，根据加工工艺的不同，这些企业粗略地划分成两大阵营：以伊利、蒙牛为代表的常温奶派和以光明、三元为代表的巴氏奶派。两派不仅在市场上你争我夺，而且分别背倚中国乳制品协会和中国奶业协会，各有一批“专家”通过口水打压对方。
去年，奶业市场的大事件无外乎“还原奶黑幕”和“鲜奶标识”推广。而这两件事目的只有一个：挑战常温奶市场霸主地位。
据了解，常温奶凭借保质期更长、储藏更方便等优点一直在竞争中占据上风，吃下市场70%的份额。巴氏奶则通过打“新鲜牌”、“营养牌”步步紧逼。去年年底，有报料者称，市场上大量的常温奶都是由进口奶粉勾兑还原而成，而还原奶的营养成分则值得质疑。一时间形成口水旋风。
包装企业浮出水面
而在12月5日的会上，顾佳升告诉记者，近几年中国奶产品的增速是40%，而奶源的增长率却不到20%，“其中的差额怎么填补？就是靠进口奶粉！而且，主要从新西兰进口。即便是用鲜奶做原料，常温奶也会由于在135摄氏度下4秒时间的超高温杀菌处理而致使乳清蛋白、氮氨酸、赖氨酸、光氨酸、叶酸等营养物质被大面积毁坏。”
他认为，巴氏杀菌奶则不同。它不仅只能由生奶制成，而且“最大限度地保留生奶的营养。”所以在美国、日本、加拿大等国家，巴氏杀菌奶被称为“鲜奶”，占到95%以上的市场份额。
但是以伊利和蒙牛为代表的常温奶派却认为，巴氏奶常温奶在营养上并不存在孰优孰劣。伊利集团技术中心副主任张智武说，“同样用活鱼烧菜，你不能说清蒸的是活鱼而红烧的不是。”
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈也表示，目前国际上普遍允许使用还原奶生产酸奶及乳酸菌饮料，这与用生鲜奶为原料生产的产品主要营养成分基本一样。至于说到流行，法国、德国、比利时等国家就很青睐常温奶。不过，中国的奶制品企业由一个很小的圈子发展起来，有些各霸一方的老总们以前都是熟人、朋友，所以虽然时有争夺，但是“并不足以为外人道哉”。只是，国际包装资本的进入，才让阵营各自清晰起来。
据了解，包装占据了常温奶近一半的成本，包装的成本决定着牛奶的成本和零售价格。
进入中国25年的瑞典利乐公司是全球最大的软包装供应商，在中国的无菌包装机和无菌包装材料市场占有90%以上份额。其中，70%的生意集中在乳品行业。
去年，利乐在中国提供了110多亿个包装，而且抱紧了以伊利、蒙牛为代表的国内两大“常温奶”生产巨头。而1994年成立的国际纸业(上海)有限公司是全球包装业的另一巨头———美国国际纸业在中国的分支。由于无力撼动利乐在常温奶包装上的强势地位，国际纸业则通过支持巴氏奶来打开自己的局面，先后和新希望(资讯 行情 论坛)、光明乳业、广东燕塘牛奶以及北京三元缔结“巴氏鲜奶策略联盟”，并出资筹办各“鲜奶标识”推广活动。
此次《食品标签国家标准实施指南》的提法，不仅让巴氏奶派的“鲜奶标识”运动功亏一篑，而且面临全面“缴械”的境地，自然会引起他们的强烈反弹。记者就此致电国际纸业，被告知，知悉这方面情况的市场部没人。
但是在此次会议上，四川省乳品专业协会会长魏荣禄认为，针对《食品标签国家标准实施指南》的争论，“不是中国乳品工业协会和中国奶业协会的矛盾问题，也不是巴氏消毒奶和常温奶的矛盾问题，更不是利乐和国际纸业的矛盾问题”，而是关系到消费者知情权和切身利益的问题。
但有人评价说，魏荣禄所说的“由于标识不清受到最大伤害的还是消费者”的确没错，但是双方的较劲却也不是人们捕风捉影。
而记者致电国家质量监督局，得到消息说，本打算由发改委和质检总局等联合发布的关于鲜奶问题通知将由发改委单独进行。对方并没有解释原因，但据消息灵通人士透露，“因为质检总局内部就鲜奶问题也存在分歧。”（中国青年报）
