为打破农产品出口技术壁垒，山东越来越多的果蔬出口龙头企业，把开发高技术含量产品作为结构调整的着力点，特别是高附加值、高创汇的真空冷冻干燥食品产业的快速发展，已初显结构调整的效益。
真空冷冻干燥食品以其高营养价值在发达国家早已被消费者接受，特别是方便食品、航空食品配料对真空冷冻干燥食品需求量大，市场发展较快。我国真空冷冻干燥食品生产起步于上世纪90年代初，虽起步较早，但规模小，没有形成竞争优势。2002年后，以山东为代表的真空冷冻干燥食品生产进入快速发展期，形成了临沂、莱阳两大真空冷冻干燥食品加工区。据山东省农业厅统计，到目前，山东省拥有年产成品300吨以上真空冷冻干燥食品生产线近60条，年加工成品总量1万吨以上，生产能力、出口量均居全国首位。
山东临沂是国内最早开发生产真空冷冻干燥食品的地区。早在1992年，临沭县大圣食品有限公司率先引进了国内首条真空冷冻干燥食品生产线，产品出口到欧美等地，取得了较好效益。2002年后，在临沭县大圣公司的示范带动下，临沂市多家蔬菜加工企业纷纷上马了真空冷冻干燥食品生产线，其中以临沂大林食品公司最具代表性。该公司先后上马了二十多条真空冷冻干燥食品生产线，年出口创汇在4000万美元以上，成为国内最大的真空冷冻干燥食品加工企业。目前，临沂市已拥有真空冷冻干燥食品生产线四十余条，真空冷冻干燥食品成为该市农产品出口创汇的拳头产品。
2002年，莱阳市抓住胶东半岛打造食品制造业的有利机遇，积极调整产业结构、产品结构，引导龙头企业发展技术含量高、附加值高的创汇产品。莱阳龙大、鲁花、天府三家国家级农业产业化龙头企业依托市场优势、品牌优势，投入3亿多元资金上马了6条先进的真空冷冻干燥食品生产线，今年已全部投入运营，并将产品品种由果蔬类向水产类延伸，出口优势已初步显现。莱阳天府公司在完成本地真空冷冻干燥食品建设项目后，积极向我国西部地区扩张。去年与新疆生产建设兵团组建了合资公司，共同投资9亿元，上马了真空冷冻干燥食品和香梨汁饮料两大加工项目，目前项目进展顺利。
山东省农业厅刘成禄处长说，山东真空冷冻干燥食品发展快、效益好的原因有三个：一是起步早，已培育起一批带动力强的龙头企业。二是山东有实力的农产品加工企业多，这些食品出口龙头企业普遍已获得了欧美HACCP认证，企业技术装备先进、管理严格，并且有较好的国外市场运作经验，有稳定的客户。三是重点龙头企业资金、研发和市场开发能力强，有条件集中资金和技术力量开发深加工产品。
刘成禄认为，山东是农产品生产出口大省，从出口品种结构上看，低附加值初级产品所占比重大，深加工产品少。要增强创汇能力、市场竞争力，必须大力调整产品结构。从目前国际市场发展趋势看，我国初级农产品出口面临的技术壁垒增多，而深加工产品则相对受限较少。真空冷冻干燥食品属于高创汇、高回报的深加工产品，国际市场机会多，应予以大力发展。但应当注意，真空冷冻干燥食品生产属于高投入项目，建设标准高，单线投资在3000万元以上，不能盲目上马。各地应鼓励、扶持有出口市场基础的龙头企业上马真空冷冻干燥食品项目，没有出口市场基础的新建企业应当慎重，避免投资失误。
