在鸡饲料中加入特殊物质能使鸡生出的蛋更富营养，还能产出低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。
美国得克萨斯州养禽专家在鸡饲中喂食亚麻子、鱼油、豆油，测定生下的蛋，除含有特殊脂肪酸和维生素E外，还具有降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的作用。
我国台湾地区也在进行低胆固醇鸡蛋的类似研究。台湾大学微生物研究所研究人员用红曲饲料喂养蛋鸡，先用台湾红曲菌培养出红曲米，再以2%—5%比例配置在鸡吃的玉米饲料中，生下的鸡蛋胆固醇含量比一般鸡蛋降低14%。这种低胆固醇鸡蛋比一般蛋鸡蛋黄色泽略深，外表无异，成本增加2%，市价比普通蛋高1—2倍，能减少食蛋者患心脏病率，经济效益也不菲。
