日前，把陈化技术运用到酿酒工业中的发明问世。据该项技术的发明者上海华东食品饮料工业研究所葛大行所长介绍，在传统制酒过程中，除制成乙醇外，还通常伴有甲醇、总醛、杂醇油等物质的产生。由于这些杂质的存在，使酒形成了很重的苦涩味。
由于古代科学不发达，只能通过漫漫岁月的自然醇化，使得酒中的乙醇和水以及其他杂质的分子逐步形成一种有序排列，从而加强相互之间的结合力，通过减少它们对外界的活力，最终让饮用者感觉到对喉咙的刺激作用不那么明显，酒还是保持着原来的香味。
科学陈化技术采用特制材料，对原料酒中不同的杂质成分设置不同的温度参数，经过醇化设备的处理，将酒中的杂质一一清除。采用这项新技术，将大大缩短企业的酿造加工时间，企业经常碰到的资金周转问题也会迎刃而解。
葛所长说，醇化技术非化学过程，而是一个物理过程。经卫生部门检测，采用这项技术处理后的酒中没有生成任何新的物质。相反，原酒中90％以上的甲醇、总醛、杂醇油等杂质明显去除，并且增强了酒的酯化作用，酒更纯，口感更软。
