哈尔滨市一餐饮连锁机构总经理介绍说：“以前如果我们需要员工，只要给中介机构打个电话，就会有很多人来应聘，可以挑着用。可今年入秋以来，没招到几个人。”
这位总经理分析认为，城市人嫌餐饮服务员工作脏、累、苦、地位低、待遇差，一些酒店因此将用工目标转向农民工。而一些企业提供的劳动条件差、工资不能按时给付等问题，也使农民工对这个职业逐渐失去了热情。
黑龙江省虎林县的小杨今年２１岁，一年前他和同村几位好友一起来到哈尔滨打工，做了酒店服务员。小杨每天工作十几个小时，经常遭到客人训斥。酒店老板为了控制员工跳槽，还压了他一个月工资。最后，小杨还是离开了这家酒店。
谈起不愿做酒店服务员的原因，一位民工说：“现在好多酒店让民工睡板铺，天气一天比一天凉了，被子也很潮，再说还怕不开工资。对我们打工的来说，不怕睡桌椅板凳、吃稀粥淡饭，只要给开工资就行。可有些饭店老板，你干上一个月，他就找茬把你开除，一分钱也不给。”
餐饮招工，从争相应聘到城里人不亲，农民工不爱，绝非一夜之间发生的变化。对此，餐饮业经营者乃至其它用工行业，都该深刻反思一下了。
