新研究结果解决了常见的巧克力白霜（fat bloom）问题，将有助于制造商降低损耗。白霜是巧克力工业比较常见的问题，能带来一些产品损耗，这倒不是因为污染和特殊质量问题，而是使得消费者在视觉上不太喜爱这些产品。瑞士巧克力巨头雀巢公司指出，成本可以忽略不计，白霜通常同分销渠道相关，如果巧克力得到了合适的储存，白霜的情况完全可以避免。
美国阿姆斯特丹大学的研究员已经证实包装巧克力黄油的三种主要甘油三酸酯之一的晶体结构，甘油三酸酯被称为SOS，是不饱和类型，占巧克力黄油的1/4。他们的发现有助于了解可可油的溶解，更好地控制加工过程。研究院利用ESRF（欧洲同步加速辐射设备）同步加速灯收集高级数据，利用X光能衍射技术确定了这种结构。
