DNA测试工具有助于提高奶酪质量

    法国科学家依据DNA工具确认冷藏天然牛奶24小时能降低和天然牛奶乳酪质量好坏相关的细菌水平，并减少可能的污染和食品来源疾病，奶酪制造商有望借此提高最终产品的质量。
    法国食品安全组织研究员说：“直到最近，天然牛奶细菌菌落才得以依据通常冗长繁杂的传统微生物方法进行阐述。”他们利用新方法分析冷藏24小时后的新鲜天然牛奶和天然牛奶的细菌数量，很多冷藏之后确认的品种在最初的样品中出现，然而相关细菌比例也出现了重大改变。在新鲜的样品中，科学家指出主导细菌为乳酸菌，一种通常在大多数乳酪制造初期使用的一种细菌。冷藏后，科学家发现乳酸菌数量急剧下降，此外他们查出其他品种细菌如食品病原体李斯特菌的增加。